Rezept für Kalbskoteletts mit spanischem Olivenöl

Kalbskoteletts sind eine echte Delikatesse, denn das aromatische, fettarme und zarte Fleisch passt zu den unterschiedlichsten Beilagen, darunter Kartoffeln, Risotto oder Salat. Was unser Kalbskotelett Rezept von anderen Rezepten für Kalbskoteletts abhebt, ist die Nutzung von spanischem Olivenöl. Das Olivenöl unterstützt den feinen Geschmack des Kalbfleisches, indem es vor der eigentlichen Zubereitung gemeinsam mit einigen anderen Zutaten als Marinade genutzt wird. In unserem Kalbskotelett Rezept erklären wir, wie das geht und worauf es bei der Zubereitung ankommt.

Vorbereitung

Schritt 1: Kalbskoteletts marinieren
Bevor es an die eigentliche Zubereitung geht, müssen die Kalbskoteletts erst einmal mariniert werden. Dafür werden sie im ersten Schritt mit reichlich spanisches Olivenöl und Zitronensaft eingerieben. Anschließend geht es an das Kleinhacken des Knoblauchs, Rosmarins und Thymians. All das kommt gemeinsam mit den zuvor eingeriebenen Kalbskoteletts in einen Vakuumbeutel. Bevor der Vakuumbeutel in den Kühlschrank kommt, sollte man ihn gut durchschütteln. Nach etwa drei bis vier Stunden im Kühlschrank sind die Kalbskoteletts bereits gut mariniert. Damit sie das Aroma noch besser annehmen, können es aber auch sechs oder mehr Stunden sein. Viele Hobbyköche lassen die Kalbskoteletts einfach über Nacht im Kühlschrank.
Schritt 2: Kalbskoteletts aus dem Kühlschrank nehmen Es dürfte selbsterklärend sein, dass die Kalbskoteletts vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank müssen. Dabei ist der Zeitpunkt weit wichtiger, als den meisten bewusst ist. Der Grund dafür liegt darin, dass die Kalbskoteletts vor der Zubereitung wieder Raumtemperatur annehmen müssen. Sie sollten daher etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank genommen werden.
Schritt 3: Kalbskoteletts scharf anbraten
Sobald die Kalbskoteletts Zimmertemperatur angenommen haben, geht es an das Anbraten. Dafür nutzt man am besten wieder spanisches Olivenöl, da das in diesem Kalbskotelett Rezept entscheidend für das zarte Aroma des Fleischs ist. Es reicht vollkommen aus, die Koteletts von beiden Seiten für etwa zwei bis drei Minuten anzubraten. Wir empfehlen eine Temperatur von um die 200 Grad Celsius. Zu viel darf es nicht sein, da die Kalbskoteletts im nächsten Schritt auf den Grill kommen.
Schritt 4: Kalbskoteletts grillen
Einer der wichtigsten Schritte in unserem Kalbskotelett Rezept ist das Grillen. Prinzipiell lässt sich das Kalbsfleisch bereits scharf angebraten genießen, sofern es eine hohe Qualität hat. Damit sich das Aroma des spanischen Olivenöls richtig entfalten kann, ist es jedoch besser, wenn das Fleisch nach dem Anbraten auf den Grill kommt. Hierfür eignet sich ein Kugelgrill. Die Kalbskoteletts werden nach dem Braten einfach auf den indirekten Bereich des Kugelgrills gelegt. Danach wird der Deckel geschlossen und man wartet etwa 20 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Kalbskoteletts eine Kerntemperatur von etwa 60 Grad Celsius erreicht haben. Hat das Fleisch eine leicht rosa Farbe, ist es genau richtig. Beim Probieren sollte es eine saftige und zarte Textur aufweisen.
Schritt 5: Kalbskoteletts würzen
Nach dem Grillen sind die Kalbskoteletts eigentlich schon fertig. Es gibt jedoch noch einen letzten Schritt bei diesem Kalbskotelett Rezept. Die Rede ist von der finalen Würzung, die wie so oft mit Pfeffer und Salz erfolgt. Welche Menge optimal ist, lässt sich nur schwer sagen, da es hier stark auf den persönlichen Geschmack ankommt. Wichtig ist nur, es nicht zu übertreiben, damit das Aroma des spanischen Olivenöls nicht zu kurz kommt. Ist das Würzen abgeschlossen, können die Kalbskoteletts angeschnitten und mit einer passenden Beilage serviert werden. Wenn du dieses Gericht ergänzen möchtest, kannst du Rezepte wie Senfeier wählen oder eine kleine Portion Miso-Ramen, wenn du eine einzigartige Geschmackskombination suchst.

Guten Appetit!