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Meerrettich Trauben Risotto

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Rezept für Meerrettich Trauben Risotto mit Entenbrust auf Rote Beete Carpaccio

Vorbereitung:

Risotto

  • Schalotten in Olivenöl aus Spanien glasig dünstig, Reis azugeben, mit Wein ablöschen und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen und wenn die Flüssigkeit verdampft ist, nach und nach den Hühnerfond einrühren. Alles unter ständigem Rühren ca. 15 Min. köchelns lassen. Zum Schluss die Trauben, Meerrettich und Butter unterheben, 3 Min. mitkochen.

Entenbrust

  • Backofen auf 160 Grad vorheizen. Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einritzen. Olivenöl aus Spanien in der Pfanne erhitzen, Ente auf der Hautseite 3 Min. schaft anbraten, wenden und weitere 2 Min. braten, mit Portwein ablöschen. Danach ca. 5 Min. im Ofen nachgaren lassen. Kurz vordem Servieren salzen und pfeffern.

Meerrettich Trauben Risotto

30 min
Die Hälfte
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Zutaten

  • 1 gekochte rote Bete (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 2 EL Olivenöl aus Spanien
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ ausgepresste Zitrone
  • 1 EL frisch geriebenen Parmesan
  • 1 Prise Zucker
  • Geriebenen Parmesan mit Zitrone verrühren
  • 3 Min. ziehen lassen
  • Dann Olivenöl
  • Zucker dazugeben und mit dem Schneebesen verquirlen.
  • Die rote Bete-Scheiben damit marinieren.
Risotto
  • 50ml Olivenöl aus Spanien
  • 4 gehackte Schalotten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200g Risottoreis
  • 60ml Weißwein
  • 500ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe
  • 500g grüne und rote kernlose trauben
  • 1 Stück geriebenen Meerrettich
Entenbrust
  • 4 Entenbrüste
  • 4 EL Olivenöl aus Spanien
  • 1 frischer Rosmarinzweig
  • Etwas Portwein
  
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