Königsberger Klopse

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Königsberger Klopse ist ein typisch spanisches Gericht, das sich ideal für die Zubereitung aus Fleischresten und anderen Zutaten aus dem Kühlschrank eignet.

Das Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden. Das Brot in der Milch einweichen. Beiseite stellen.
Eine der Zwiebeln brünieren, d. h. in sehr kleine Würfel schneiden, 3 bis 3 mm auf einer Seite, und in einer Pfanne mit 15 ml spanischem nativem Olivenöl anbraten.
Die Sardellen so fein hacken, dass sie zu einer Paste werden.
Die frische Petersilie fein hacken.
In einer Schüssel das Hackfleisch, die Eier, die gebratenen Zwiebeln, die Sardellen und die Petersilie vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Die Milch aus dem Brot ausdrücken und zu der Mischung geben. Gut umrühren, damit sich alle Zutaten verbinden.
Die Hände mit Wasser befeuchten und zu Fleischbällchen von etwa 3-4 cm Durchmesser formen. Beiseite stellen.
In die andere Zwiebel die beiden Lorbeerblätter und die Nelken stecken. Die Zwiebel in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Die Brühe sollte gesalzen sein, damit sie den Geschmack der Frikadellen nicht verfälscht.
Die Fleischbällchen zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze kochen. Darauf achten, dass die Brühe nicht kocht (die Temperatur sollte zwischen 70ºC und 80ºC liegen). Die Fleischbällchen sollten je nach Größe in 10-15 Minuten fertig sein. Wenn sie fertig sind, herausnehmen und in einer separaten Schüssel beiseite stellen.
In einem anderen Topf das spanische native Olivenöl und das Weizenmehl hinzugeben und unter ständigem Rühren kochen, damit es nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Es ist wichtig, dass die Mischung nicht zu dunkel wird.
Die Brühe und zwei Kellen der Fleischbällchenbrühe hinzugeben. Zum Kochen bringen und wenn die Soße zu dick ist, noch mehr Brühe hinzufügen. Die ideale Konsistenz ist die einer sehr flüssigen Béchamelsauce.
Die Kapern, die Schale einer halben Zitrone und einen Spritzer Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischbällchen in die würzige Sauce geben und einige Minuten ziehen lassen, damit sie sich erwärmen und die Aromen sich vermischen können.
Sie können dieses Rezept mit einem Salat aus knusprigen Kartoffelchips begleiten.