REZEPTE

Trüffelschokolade mit Quitte

Zurück zu den Rezepten

Trüffelschokolade mit Quitte

Vorbereitung:

  1. Die Quitten in einem Fond aus Apfelsaft, Quittenlikör und Vanille gar kochen. 20g Trüffel fein hobeln. 80g Trüffel zu Püree verarbeiten (mit Vollei, Madeira, Gelatine, Kuvertüre).
  2. Aus Wasser, Milch, Glukose, Kakao und Zucker Sorbet erstellen und gefrieren (3 Min. im Pacojet fräsen).
  3. Krokant aus Glukose, Fondant und einem Schuss Olivenöl aus Spanien (Hojiblanca) kochen. Olivenöl aus Spanien mit gehackten Oliven und etwas Maltodextrin vermischen.

Trüffel Schokolade mit Quitte

30 min
Mittelschwer

Zutaten

  • 1 Quitte
  • 200ml Apfelsaft
  • 100g Trüffel
  • 2 Vanillestangen
  • 20g Maltodextrin
  • 20ml Quittenlikör
  • 150g Zartbitterschokolade (66%)
  • 250ml Wasser
  • 100ml Milch
  • 70g Zucker
  • 40g Kakao
  • 10g Glucose
  • 20g getrocknete schwarze Oliven
  • 1 Vollei, 2cl Madeira (Südwein)
  • 1 Blatt Gelatine
  • 100g Glukose
  • 75g Fondant
  • Olivenöl aus Spanien (Hojiblanca)
Nº de raciones: 4

Neueste Einträge

Verwandte Rezepte

Leckere Rezepte mit Olivenöl aus Spanien.
Kalbsbäckchen mit Vanille und Gemüse-Couscous
30 min
Mittelschwer
Rezept Knackiger Ofenkartoffelsalat
30 min
Niedrig
Weiße Schokolade / Schwarze Olive / Ananas / Mango
30 min
Niedrig
Kabeljau-Brandade
30 min
Mittelschwer
Schweinshaxe an Biersauce
60 min
Niedrig
Kiemenbacken vom Kabeljau mit Lachseiern auf Blumenkohlpüree
30 min
Mittelschwer
Spanisches Rezept: Aubergine in Tempura mit Honig-Senf-Vinaigrette
15 min
Niedrig
Sous Vide gegarte Lammhüfte Barolojus
60 min
Mittelschwer
Pur Vitamin C Grüner Tee Sanddorn, Ziegenkäse, Olivenöl aus Spanien und Gingerbeer
30 min
Mittelschwer
Gebratenes Spanferkel und Endiviensalat mit Granatapfel und Orangen
30 min
Mittelschwer
Rezept: Bratkartoffeln mit Speck
30 min
Niedrig
Rezept für Schwäbischer Kartoffelsalat mit spanischem Olivenöl
15 min
Niedrig