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Taschenkrebs Erbse / Ziegenkäse / schwarze Olive

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Rezept für Taschenkrebs Erbse / Ziegenkäse / schwarze Olive

Vorbereitung:

  1. Taschenkrebs in kochendes Salzwasser geben, Topf zur Seite ziehen und 7 Min. ziehen lassen. In Eiswasser abschrecken und auskühlen lassen. Fleisch aus der Schale brechen, fein zupfen und darauf achten, dass keine Schalenreste im Fleisch sind. Das Fleisch mit Olivenöl aus Spanien, Maldon-Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und Limettensaft abschmecken und im Ring anrichten.
  2. Ziegenkäse in Segmente brechen und auf dem Teller dekorativ anrichten. Schalotten in Würfel schneiden, farblos in etwas Olivenöl aus Spanien anschwitzen und mit Sahne auffüllen. Auf die Hälfte reduzieren, Erbsen zugeben, weich kochen und im Thermomix mit der Butter sehr fein pürieren und abschmecken. Oliventapenade zu Nocken formen und anrichten. 

Taschenkrebs Erbse / Ziegenkäse / schwarze Olive

30 min
Die Hälfte
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Zutaten

  • 1 Taschenkrebs à 500g
  • Maldon-Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl aus Spanien Virgen Extra
  • 300g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 1 Schalotte
  • 200ml Sahne
  • 100g Butter
  • 200g Ziegenkäse
  • 200g schwarze Oliventapenade
  • 1 Limette
  • 1 Schale Erbsenkresse 
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