Das Gemüse in Würfel schneiden und in nativem Olivenöl Extra andünsten, den Weißwein dazugeben, den Alkohol einreduzieren lassen und die Tomaten dazugeben. Etwa fünf Minuten kochen.
Die Fischbrühe und das Lorbeerblatt und, nach dem Aufkochen, den Reis dazugeben. Eine halbe Stunde kochen.
Die Panzer in sehr heißem nativem Olivenöl Extra leicht anbraten, mit Cognac flambieren und mit dem Mixer zerkleinern.
Das Gemüse dazugeben und etwa 30 Minuten kochen lassen.
Alles mit dem Mixer zerkleinern und durch ein feines Sieb geben.
Noch einmal aufkochen und abschmecken.
Direkt vor dem Servieren einen halben Liter Sahne dazugeben.
Bei diesem Rezept haben wir uns wegen seines ausgewogenen Aromas mit bitterer und scharfer Note für natives Olivenöl Extra der Cornicabra-Olive entschieden. Es verleiht diesem Rezept einen besonders interessanten geschmacklichen Kontrast. Da dies aber Geschmackssache ist, können sie den Gerichten eine persönliche Note verleihen, indem Sie auch andere Olivenöle aus Spanien ausprobieren, die Ihnen besser gefallen.
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