Konfierter Kabeljau mit „Porrusalda“-Creme und knusprigem Lauch

Rezept für Konfierter Kabeljau mit „Porrusalda“-Creme und knusprigem Lauch

Zubereitung:

Für den konfierten Kabeljau:

1. Die in zwei Hälften geschnittene Knoblauchknolle in das native Olivenöl Extra geben und erhitzen, um ein Knoblaucharoma zu erhalten.
2. Den Knoblauch herausnehmen und das Olivenöl auf 80 ºC abkühlen lassen.
3.  Die Kabeljaufilets hineinlegen und, je nach Dicke, etwa zehn Minuten konfieren.

Für die „Porrusalda“ mit Basilikum:

1. Den Lauch in Scheiben schneiden und auf kleiner Flamme in nativem Olivenöl Extra eine Minute leicht andünsten, damit er weich aber nicht braun wird.
2. Die Kartoffeln und die frischen Basilikumblätter dazugeben und eben andünsten.
3. Alles mit heißem Wasser bedecken, salzen und 15 Minuten kochen lassen.
4. Den Kabeljau hinzugeben, noch einmal zehn Minuten kochen lassen und danach vom Herd nehmen. In einem Thermomix-Gerät oder Standmixer pürieren, zum Verfeinern durch ein feines Sieb geben und mit Salz abschmecken.

Für den knusprigen Lauch:

1. In einer Pfanne natives Olivenöl Extra erhitzen und den in feine Streifen geschnittenen grünen Teil des Lauchs hineingeben.
2. Gut in Olivenöl wenden und vom Herd nehmen, bevor der Lauch braun wird.
3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Serviervorschlag:

1. Etwas „Porrussalda“ auf den Teller geben und den konfierten Kabeljau darauflegen.
2. Darauf die Gemüsechips legen.