Olivenöl aus Spanien mit Kräutern, Zitronenschale und Knoblauch erhitzen, aber nicht kochen. 2 Std. ziehen lassen und auf 62° erwärmen. Loup de Mer in 4 Stücke schneiden, darin 6 bis 8 Min. (je nach Dicke des Filets) pochieren, abtropfen und würzen.
Schweinebauch
Schweinbauch würzen, im Heu und in Alufolie oder im Bratenschlauch auf 120 ° 1 Std. im Backofen garen. Abkühlen, Knochen und Schwarte enfernen, in 4 Stückchen schneiden und kurz im Butter braten.
Linsensalat
Linsen mit Geflügelbrühe, Zwiebel und Lorbeer al dente kochen, mit Olivenöl aus Spanien würzen und mit Banyulsessig abschmecken.
Olivenölbiskuit
Eigelb mit Salz und Olivenöl aus Spanien verrühren und zuerst das gesiebte Mehl, denn das leicht zu Schnee geschlagene Eiweiß peu à peu daruntermischen. In den Sahnespender mit 2 Gaspatronen füllen, in zwei kleine Plastikbecher verteilen und in der Mikrowelle 24 bis 30 Sek. backen.
Orangenöl
Die Schale von den 2 Orangen 4 mal 5 Min. mit 50g Zucker blanchieren. Die abgetropfte Orangenschale mit dem Saft einer Orangen zu Coulis mixen und mit Olivenöl aus Spanien montieren.
Olivenölsablé
Alle Zutaten zu einem Teig mischen. Auf einem Backblech verteilen, 10 bis 12 Min. im Backofen auf 180 Grad backen und zerbröseln, so wie bei einem Streuselkuchen.
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