Woran Sie erkennen, dass Olivenöl nicht mehr gut ist

Olivenöl ist mittlerweile ein Klassiker in deutschen Küchen. Auch wenn der Verbrauch mit rund einem Liter pro Kopf von den mediterranen Ländern um ein Vielfaches übertrumpft wird, gehört Olivenöl zu einer gesunden Ernährung einfach dazu.. Extra natives Olivenöl muss es für viele sein, denn hier sind die meisten Nährstoffe enthalten. In diesem Artikel beantworten wir die Frage: “Kann Olivenöl schlecht werden?” und geben Tipps für eine richtige Lagerung. 

Kann Olivenöl schlecht werden?  

Ja, Olivenöl kann verderben und schlecht werden. Ein guter Hinweis ist das Mindesthaltbarkeitsdatum. In vielen Fällen ist das Olivenöl jedoch noch über dieses Datum hinaus frisch. Man sollte eine Geruchs- und Geschmacksprobe durchführen, wenn man sich unsicher ist. Ranziges Olivenöl fällt einem sofort auf. Auch farbliche Veränderungen nimmt man leicht wahr, wenn man das Öl beispielsweise auf einen weißen Teller gibt.  

Idealerweise wird eine geöffnete Flasche Olivenöl innerhalb von drei bis sechs Monaten verzehrt. Damit wird die Gefahr von verdorbenem Öl minimiert. Sind in der Flasche kleine Flocken sichtbar, ist das kein Hinweis auf verdorbenes Olivenöl. Gerade, wenn es sehr kühl gelagert wird, können diese natürlichen Ablagerungen entstehen. Erwärmt sich das Olivenöl auf Zimmertemperatur, verschwinden diese Flocken wieder. 

Wie schmeckt schlechtes Olivenöl?  

Frisches Olivenöl sollte auch nach Oliven riechen und weder säuerlich noch muffig oder erdig riechen. Die Geschmacksprobe bestätigt meist den Verdacht, dass das Öl verdorben ist. In frischem Zustand besitzt hochwertiges Olivenöl eine leicht bittere, doch fruchtige Note. Die Frage “Wie schmeckt schlechtes Olivenöl” ist einfach zu beantworten. Verdorbenes Öl verwandelt sich in ranziges Olivenöl., Der frische, leicht herbe Geschmack eines hochwertigen Olivenöls ist weg. Stattdessen schmeckt es fad, mit einem metallisch seifigen Beigeschmack. Hinzu kommt der muffige Geruch. In diesem Zustand sollte man das Öl nicht mehr verwenden. Die Anzeige des Mindesthaltbarkeitsdatums muss bei Olivenöl nichts bedeuten. Auch wenn das Datum vielleicht überschritten ist, ist das Öl noch frisch, wenn es angenehm riecht, den typischen Geschmack besitzt und keine Verfärbungen aufweist. 

Woran Sie ranziges Olivenöl erkennen  

Um ranziges Olivenöl zu erkennen, muss man es nur riechen und gegebenenfalls probieren. Der erste optische Test kann rötliche Verfärbungen aufweisen. Das deutet bereits auf kein gutes Olivenöl hin. Der ranzige Geruch wird oft als nussig beschrieben mit einer Mischung aus Lösungsmitteln oder Wachsmalstiften. Das ist definitiv ein sehr eigener Geruch, den man schnell von einem haltbaren Olivenöl unterscheiden kann.  

Haltbarkeit von Olivenöl  

Die Haltbarkeit von Olivenöl ist von einigen Faktoren abhängig, allen voran der richtigen Lagerung. In der Regel ist hochwertiges Olivenöl oft zwischen 18 und 24 Monaten haltbar. Ist die Flasche einmal geöffnet, ist eine Verwendung innerhalb von sechs bis zwölf Monaten empfehlenswert.   

Typische Faktoren, die einen Einfluss auf die Haltbarkeit von Olivenöl haben sind:  

• Die Olivensorte: Die verschiedenen Olivensorten besitzen einen unterschiedlichen Anteil an Polyphenolen. Dieser Wert hat einen Einfluss auf die Haltbarkeit des Öls. Je höher der Polyphenol-Wert, desto länger ist das Olivenöl genießbar. Der Anteil der Polyphenole, die wichtige Antioxidantien sind, zeigt sich durch den Bittergeschmack. Ein besonders bitteres Olivenöl nativ extra enthält besonders viele Polyphenole. 

• Der Herstellungsprozess: Bei der Herstellung gibt es unterschiedliche Prozesse. Einige arbeiten mit besonders hohen Temperaturen oder dem Einsatz von chemischen Lösungsmitteln, wobei die wertvollen Inhaltsstoffe wie Polyphenole zerstört werden. Deshalb sollte man unbedingt auf extra natives Olivenöl setzen, das in der Kaltpressung erzeugt wurde. Auf diese Weise werden die wertvollen Polyphenole erhalten, die für eine lange Haltbarkeit entscheidend sind.  

• Naturtrübes Olivenöl: Bei naturtrübem Olivenöl sind in der Regel immer noch Enzyme und Fruchtstücke enthalten. Dieses Öl sollte besonders schnell verzehrt werden, da es nicht sehr lange haltbar ist. Nur für etwa 2 Monate lässt sich das naturtrübe Olivenöl verzehren, bevor es ranzig wird. Das gilt auch für eine geschlossene Flasche. 

Tipps zur richtigen Lagerung & häufige Fehler  

Um ranziges Olivenöl zu vermeiden, sollten einige Tipps bei der Lagerung beachtet werden. Generell ist es empfehlenswert, nur Öl zu kaufen, das in dunklen Flaschen verkauft wird. Hochwertiges extra natives Olivenöl sollte nicht in einer hellen transparenten Glasflasche verpackt sein, denn die Sonneneinstrahlung kann das Öl und das Aroma viel schneller verderben, da eine frühzeitige Oxidation einsetzt.  

Plastikflaschen sind generell nicht die beste Wahl. Durch Plastikflaschen dringen Sonnenstrahlen viel leichter. Bei der Flaschen- oder Kanisterwahl sollte man auch auf willkürliche Metalle verzichten. Lediglich rostfreier Stahl eignet sich für die Aufbewahrung des Olivenöls, denn andere Metalle wie Aluminium und normaler Stahl können mit dem Öl oxidieren. Keramikflaschen sind die beste Wahl für die Aufbewahrung in der Küche. 

Die Lagerung des Olivenöls sollte an einem dunklen Ort stattfinden, zum Beispiel im Küchenschrank oder in einer abgedunkelten Ecke. Direkt auf der Fensterbank ist nicht zu empfehlen. Idealerweise beträgt die Zimmertemperatur nur 10 bis 20 °C, denn dann hält Olivenöl besonders lang.