Rezept für Schokolade / Olivenöl aus Spanien / Mandarine
Zubereitung:
Schokoladenkuchen
Olivenöl aus Spanien und Schokolade bei geringer Hitze zusammenschmelzen, Zucker und Ei zusammen aufschlagen, Schokolade der Eimasse hinzufügen und Mehl unterheben. In kleine Muffinformen abfüllen und bei 230°C Umluft 4 Min. backen.
Mandarinenkompott
Mandarinen schälen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Von weißen Häuten befreien. Zucker im Topf karamellisieren, mit Weißwein und Orangensaft ablöschen, Vanille hinzufügen und auf die Hälfte einkochen. Mit wenig Speisestärke abbinden, die vorbereiteten Mandarinensegmente hinzufügen und kaltstellen.
Mandarinensorbet
Zucker, Glucosesirup, Wasser und Mandarinenpüree zusammen aufkochen und Olivenöl aus Spanien einmixen. In der Eismaschine frieren.
Fertigstellung
Mandarinenkompott auf dem Teller arrangieren, den gebackenen Schokoladenkuchen mit Puderzucker bestäuben und neben das Kompott setzen. Mit Hilfe eines Löffels eine Nocke vom Sorbet abstechen und dazu setzen.
Olivenöl aus Spanien und Schokolade bei geringer Hitze zusammenschmelzen, Zucker und Ei zusammen aufschlagen, Schokolade der Eimasse hinzufügen und Mehl unterheben. In kleine Muffinformen abfüllen und bei 230°C Umluft 4 Min. backen.
Mandarinenkompott
5 große kernlose Mandarinen
1/2l Weißwein
1/2l Orangensaft
100g Zucker
Vanille
Mandarinen schälen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Von weißen Häuten befreien. Zucker im Topf karamellisieren, mit Weißwein und Orangensaft ablöschen, Vanille hinzufügen und auf die Hälfte einkochen. Mit wenig Speisestärke abbinden, die vorbereiteten Mandarinensegmente hinzufügen und kaltstellen.
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