Schokolade / Olivenöl aus Spanien / Mandarine

Rezept für Schokolade / Olivenöl aus Spanien / Mandarine

Zubereitung:

Schokoladenkuchen

• Olivenöl aus Spanien und Schokolade bei geringer Hitze zusammenschmelzen, Zucker und Ei zusammen aufschlagen, Schokolade der Eimasse hinzufügen und Mehl unterheben. In kleine Muffinformen abfüllen und bei 230°C Umluft 4 Min. backen.

Mandarinenkompott

• Mandarinen schälen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Von weißen Häuten befreien. Zucker im Topf karamellisieren, mit Weißwein und Orangensaft ablöschen, Vanille hinzufügen und auf die Hälfte einkochen. Mit wenig Speisestärke abbinden, die vorbereiteten Mandarinensegmente hinzufügen und kaltstellen.

Mandarinensorbet

• Zucker, Glucosesirup, Wasser und Mandarinenpüree zusammen aufkochen und Olivenöl aus Spanien einmixen. In der Eismaschine frieren.

Fertigstellung

• Mandarinenkompott auf dem Teller arrangieren, den gebackenen Schokoladenkuchen mit Puderzucker bestäuben und neben das Kompott setzen. Mit Hilfe eines Löffels eine Nocke vom Sorbet abstechen und dazu setzen.