Wie wird eine Olivenölverkostung durchgeführt?

Organisieren Sie eine Olivenölverkostung, um Ihr nächstes Abendessen zu beginnen: Wir versprechen Ihnen, dass es den Appetit und die Neugier wecken wird (und den Abend mit einem Hauch von Pfeffer beginnen lässt!). Eine Olivenölverkostung ist ähnlich wie eine Weinverkostung: Wie Weine bieten auch Olivenöle eine große Vielfalt an Aromen und Geschmacksrichtungen. Mit einer Verkostung können Sie Ihren Gaumen schärfen und herausfinden, welche Art von Öl Sie bevorzugen.

Wählen Sie mindestens drei und höchstens fünf Öle aus, um das Gleichgewicht zu halten (und die Aktivität frisch zu halten!). Jetzt können Sie probieren!

In diesem Artikel erfahren Sie, wie man eine Olivenölverkostung durchführt und worauf Sie beim Probieren unbedingt achten sollten.

1. Vorbereitung der Verkostung

Die erste Empfehlung für eine Verkostung ist die Anwesenheit eines Experten. Nur gut ausgebildete Personen sind in der Lage, uns durch die Nuancen zu führen, die die spanischen extra nativen Olivenöle bieten. Das bedeutet jedoch nicht, dass wir uns nicht selbst an einer Verkostung versuchen können.

Professionelle Olivenölverkoster probieren das Öl in kleinen, bauchigen Gläsern, die blau oder rot gefärbt sind. Das Glas ist gefärbt, um zu verhindern, dass man die Farbe des Öls sieht, da diese wenig über den Geschmack aussagt, aber das Urteil unbewusst beeinflussen könnte. Natürlich können wir, wenn wir keinen Zugang zu solchen Gefäßen haben, Weingläser verwenden, in die wir eine kleine Menge Öl geben.

Wir warnen Sie, dass eine Verkostung eine sehr überraschende Erfahrung ist, bei der das Aroma genauso wichtig ist wie der Geschmack. Um die Aromen gut einzufangen, empfehlen wir, einen Deckel auf die mit Olivenöl gefüllten Gläser zu legen.

2. Das Glas bewegen

Nehmen Sie nun das abgedeckte Glas. Legen Sie es mit der anderen Hand in Ihre Handfläche und drehen Sie es langsam, bis es die Körpertemperatur erreicht hat. Auf diese Weise lösen sich die Aromen aus dem extra nativen Olivenöl und konzentrieren sich im Gefäß.

3. Den Geruch überprüfen

Entfernen Sie nun den Deckel und halten Sie die Nase an das Glas. Atmen Sie tief ein, um alle Aromen in der Luft des Glases einzufangen. So können wir die Intensität des Aromas des Öls überprüfen, was als Fruchtigkeit bezeichnet wird und intensiv, mittel oder leicht sein kann.

Was nehmen Sie wahr? Riecht es nach frisch geschnittenem Gras, Zimt, Banane, Artischocke, Apfel, Tomatenpflanze…? Sprechen die Aromen eher grüne oder reife Noten an?

Genießen Sie die Erfahrung. Nehmen Sie sich die Zeit, die Sie brauchen.

4. Einen Schluck probieren

Jetzt ist es endlich an der Zeit, einen kleinen Schluck zu nehmen. Verteilen Sie das Öl im gesamten Mund, ohne es gleich zu schlucken. Nach etwa einer Minute können Sie es schlucken. Jetzt nehmen wir die Empfindungen im Mund wahr: die Schärfe, die wie die Bitterkeit und die adstringierende Wirkung ein positives Merkmal ist und ein raues Gefühl im Mund hinterlässt.

Alle drei sind positive Eigenschaften des Olivenöls, die sich in unterschiedlichem Maße zeigen. Es ist rein eine Frage des Geschmacks. Da Olivenöl aus Oliven hergestellt wird, gibt es unterschiedliche Bitterkeitsgrade: Das Öl aus reiferen Früchten hat wenig Bitterkeit und wird daher als süß bezeichnet, das aus grüneren Früchten kann deutlich bitterer sein.

Jetzt haben wir ein vollständiges Bild dieses extra nativen Olivenöls. Aber natürlich ergibt eine Verkostung ihren ganzen Sinn, wenn die Aromen und Geschmacksrichtungen eines Öls mit denen eines anderen verglichen werden, insbesondere wenn sie sehr unterschiedlich sind. Daher empfehlen wir, bei der Verkostung sehr unterschiedliche Sorten wie Arbequina und Picual zu vergleichen. Sie könnten nicht unterschiedlicher sein. Die erste hat sehr feine Aromen und Geschmacksrichtungen nach reifen Früchten, mit einer nicht sehr ausgeprägten Schärfe und Bitterkeit. Die Picual hingegen ist von intensiverer Natur, mit dominierenden grünen Noten und einer kräftigen Schärfe und Bitterkeit.

5. Öl mit Essen probieren

Eine andere Möglichkeit, den Geschmack wahrzunehmen, besteht darin, das Olivenöl mit einem Lebensmittel zu kombinieren. Dies lässt das extra native Olivenöl als eine der Geschmacksrichtungen eines Gerichts lebendig werden. Denn manchmal kann das Olivenöl allein ein Gericht verwandeln.

6. Nehmen Sie sich Zeit zum Nachdenken

Notieren Sie, was Sie beobachtet haben, und vergleichen Sie später die Eindrücke aller Olivenöle.

7. Den Geschmack neutralisieren

Wenn Sie in einer Sitzung mehr als ein extra natives Olivenöl verkosten, müssen Sie Ihren Gaumen zwischen den Verkostungen mit einem Stück Apfel oder neutralem Brot neutralisieren.

Die Verkostung kann sehr viel Spaß machen. Nehmen Sie sich ausreichend Zeit, laden Sie Ihre Freunde ein und seien Sie offen dafür, sich von den Geschmacksrichtungen der Olivenöle überraschen zu lassen.