Hochwertiges, natives Olivenöl aus Spanien lässt sich in der Küche sehr vielseitig einsetzen. Unter anderem eignet es sich für die Herstellung leckerer Pralinen. Im folgenden Ratgeber stellen wir hierfür einige sehr interessante Rezepte vor.
Kandierte Oliven
Bei diesem Rezept werden schmackhafte Pralinen mit hochwertigem, spanischem Olivenöl und einer cremigen Ganache aufgewertet.
Zutaten
- dunkle Kuvertüre
- 10 g Dextrose
- 140 g weiße Kuvertüre
- 65 g Sahne
- 80 g spanisches Olivenöl
- zehn Oliven
Die Zubereitung
Zunächst wird die Dextrose mit der Sahne auf circa 40 Grad Celsius erwärmt. Im nächsten Schritt schmelzen wir die weiße Kuvertüre über dem Wasserbad. Die ideale Temperatur beträgt hierbei ungefähr 45 bis 50 Grad Celsius. Anschließend geben wir die nun geschmolzene Masse in einen Messbecher. Im nächsten Schritt wird die warme Sahne hinzugefügt. Die Kuvertüre sollte gut geschmolzen sein und wird inzwischen gemeinsam mit Letztgenannter und einem Pürierstab zu einer homogenen Masse gemixt.
Als Nächstes geben wir der weißen Ganache portionsweise das hochwertige, spanische Olivenöl hinzu. Anschließend emulgieren wir die Masse möglichst blasenfrei. Jetzt ist es an der Zeit, die gehackten Candy-Oliven gleichmäßig unterzurühren. Die Masse sollte jetzt auf 32 Grad abkühlen, bevor wir sie in einen Spritzbeutel geben.
Indessen legen wir zwei Pralinenformen bereits, in die wir zuvor dunkle Kuvertüre eingegossen haben. Alternativ eignen sich für diese Zwecke dunkle Hohlkugeln. Jetzt lassen wir die Pralinen über Nacht ruhen, was in der Fachsprache auch als auskristallisieren bezeichnet wird.
Am nächsten Morgen entnehmen wir sie aus den Formen! Die eigens hergestellten Pralinen aus Schokolade und Oliven eignen sich unter anderem perfekt als Geschenk!
Vegane Schokoladen-Olivenöl-Trüffel
Für die Schokoladen-Olivenöl-Trüffel werden folgende Zutaten benötigt:
- 100 Gramm Sojasahne
- zwei Esslöffel spanisches Olivenöl
- 200 Gramm vegane Zartbitterschokolade
- etwas Kakaopulver und
- ein halber Teelöffel Fleur de Sel
Die Zubereitung
Im ersten Schritt lassen wir die Sojasahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Schokolade vor, indem wir sie in möglichst gleichmäßig große Stücke brechen. Nachdem die Sahne aufgekocht ist, wird der Topf von der Herdplatte genommen. Im nächsten Schritt heben wir die Schokoladenstücke Schritt für Schritt unter. Wichtig ist, dass die Masse regelmäßig umgerührt wird, um zu gewährleisten, dass sie möglichst glatt wird.
Anschließend sollte sie einige Minuten abkühlen. Nun heben wir eine Prise Salz und die zwei Löffel Olivenöl unter. Das Ganze wird jetzt für ungefähr 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Aus der eigens erzeugten Masse formen wir jetzt möglichst gleich große Kugeln, die wir nun in Puderzucker oder alternativ Kakaopulver wälzen. Nach einer erneuten Ruhezeit von circa einer halben Stunde können sie verzehrt werden. Auch diese Pralinen eignen sich hervorragend als Geschenk zu Weihnachten. Natürlich können Sie auch selbst verzehren und einfach nur genießen.
Die Zutaten der Rezepte lassen sich noch etwas variieren, sodass andere Geschmacksrichtungen möglich sind. Sehr gut schmeckt beispielsweise hellbraune Kuvertüre als Alternative zu der weißen Ausführung. Es lohnt sich, auch diese Variante einmal auszuprobieren. Die besondere Zutat ist das hochwertige und spanische Olivenöl!
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