Olivenöl findet man in immer mehr Küchen Deutschlands. Es bietet viele wichtige Nährstoffe für einen gesunden Körper. Doch wirkt sich die Qualität des Öls auf Konsistenz, Haltbarkeit und Aussehen aus? Hier erfahren Sie mehr.
Gründe, warum Olivenöl fest oder dickflüssig wird
Egal, wie hoch die Qualität des Olivenöls ist, es kann immer zu leichten Veränderungen in der Optik kommen. Exzellentes Olivenöl, idealerweise aus einem der wichtigsten Produktionsländer wie Spanien, reagiert auf die Außentemperatur. Dickflüssigkeit stellt sich bei geringen Temperaturen ein. Das bedeutet jedoch nicht, dass das Olivenöl an Qualität verliert. Es ist eine ganz normale Veränderung eines Naturproduktes.
Der Einfluss von Kälte auf Konsistenz und Aussehen
Kälte hat einen großen Einfluss auf Olivenöl. Dabei ist die Temperatur an sich entscheidend, wie stark das Öl reagiert. Kühle Temperaturen von weniger als 10 Grad Celsius führen zu einer Eintrübung des Öls; es wird milchig und gleichzeitig dickflüssiger. Sinkt die Temperatur weiter ab, wird man in der Flasche kleine Flocken bemerken. Diese Flocken, die auch als kleine Kugeln auftreten, sind kristallisierte Fettsäuren.
Geht die Temperatur in den Minusbereich, dann wird Olivenöl fest. Ab etwa minus 6 Grad Celsius nimmt es eine butterartige, doch feste Konsistenz an. Die Farbe ist milchig weiß. Der Übergang von flüssigem Olivenöl bei Zimmertemperatur bis hin zu festem Öl bei einer Temperatur von weniger als null Grad Celsius verläuft fließend. Die Qualität des Öls selbst hat einen Einfluss auf das Verhalten bei niedrigen Temperaturen.
Warum festes Olivenöl ein Qualitätsmerkmal sein kann
Die Tatsache, dass Olivenöl bei niedrigen Temperaturen seine Konsistenz ändert, ist ein natürlicher Prozess. Dahinter versteckt sich reine Physik. Anders als reguläres Speiseöl, scheint Olivenöl einen eigenen Charakter zu haben, der sich an die Außentemperaturen anpassen kann.
Der größte Anteil des Öls besteht aus ungesättigten Fettsäuren, umgangssprachlich auch Ölsäuren genannt. Bei niedrigeren Temperaturen nähern sich die Moleküle dieser Säuren an und bilden eine kompaktere Struktur. Optisch ist das an der Eintrübung und den weißen Flocken zu sehen.
Die Olive besitzt von Natur aus eine schützende, sehr feine Wachsschicht. Diese schützt die Frucht vor dem Austrocknen, wenn sie noch am Baum hängt. Bei einer schonenden Kaltpressung gelangen diese Wachse mit in das Olivenöl. Geschmacklich sorgen sie für keinen Unterschied. In Hinsicht auf die Genießbarkeit ist ebenfalls kein Nachteil festzustellen. Wenn Olivenöl im Kühlschrank fest wird, zeigt dies, dass es unbehandeltes Naturöl ist.
So wird Olivenöl nativ extra wieder flüssig
Steigen die Temperaturen wieder an, verwandelt sich das dickflüssige und milchige Olivenöl in die flüssige Variante, wie man es gewohnt ist. Gleiches gilt, wenn man das Olivenöl im Gefrierschrank aufbewahrt hat. Auch hier kann man den Ölwürfel einfach aus dem Gefrierfach nehmen, auftauen und wie gewohnt bei seinen Gerichten verwenden.
Es scheint, dass die Aufbewahrung von Olivenöl im Kühlschrank die beste Option ist. Jedoch raten die Experten davon eher ab. Das hat mit einigen Nachteilen zu tun, die beim Olivenöl in dickflüssiger Form auftreten. Olivenöl dickflüssig oder komplett fest aus der Flasche zu bekommen ist eher schwierig. Wer darauf warten will, dass es sich wieder in den flüssigen Normalzustand verwandelt, muss sich mitunter bis zu 20 Minuten gedulden.
Ein weiteres Problem ist das Kondenswasser, das beim konstanten Temperaturwechsel entsteht. Das Kondenswasser kann sich innerhalb der Flasche formen. Olivenöl reagiert jedoch schlecht auf Wasser. Wasser sorgt für eine schnellere Oxidation und Hydrolyse. Beide Prozesse sorgen dafür, dass das Öl schneller verdirbt und ranzig wird.
Vorteile und Besonderheiten beim Einfrieren von Olivenöl
Anstatt das Olivenöl im Kühlschrank zu lagern und es ständiger Temperaturveränderungen auszusetzen, ist es einfacher, es einzufrieren. Einfrieren ist eine sehr gute Option, um Olivenöl fest und in Portionen für eine längere Zeit zu lagern. Dafür benötigt man eine Eiswürfelform, mit der handliche Portionen abgemessen werden.
Im Gefrierschrank ist Olivenöl fest. Die niedrigen Temperaturen unterbinden die Oxidation des Öls und erhöhen die Haltbarkeit um bis zu sechs Monate. Trotz längerer Haltbarkeit gehen in dieser Zeit die Nährstoffe nicht verloren. Die im Öl enthaltenen Antioxidantien und die einfach ungesättigten Fettsäuren bleiben vollständig erhalten. Der Gefrierpunkt liegt bei Olivenöl niedriger als bei Wasser. Bei etwa minus 12 Grad gefriert das Öl. Der genaue Gefrierpunkt ist vom Anteil der Fettsäuren abhängig.
Für zusätzliche Aromen kann man Kräuter mit dem Olivenöl im Kühlschrank fest werden lassen und es entsprechend einfrieren. Beim Auftauen verwandelt sich das Öl in die bekannte klare Flüssigkeit mit den typischen Aromen der Kräuter. Eins sollte man jedoch beachten. Empfehlenswert ist es, nur so viel Olivenöl aufzutauen, wie man verwenden möchte. Wiederholte starke Temperaturwechsel können sich negativ auswirken, wenn der Faktor Kondensation ins Spiel kommt.
Idealerweise wird Olivenöl bei einer Temperatur zwischen 13 und 18 Grad Celsius aufbewahrt. Die Glasflasche sollte Grün, sprich verdunkelt sein, um die Sonneneinwirkung zu reduzieren.
Fazit
Dass Olivenöl im Kühlschrank fest wird, ist eine ganz natürliche Reaktion. Als Naturprodukt unter Kaltpressung gewonnen, enthält hochwertiges Olivenöl nativ extra ungesättigte Fettsäuren und Antioxidantien, die auf Temperaturunterschiede reagieren. Egal ob Olivenöl dickflüssig ist oder bei Zimmertemperatur flüssig verwendet wird, die Inhaltsstoffe werden nicht geschädigt. Dickflüssiges oder sogar festes Olivenöl ist somit ein Qualitätsmerkmal exzellenter Öle, die schonend hergestellt wurden.
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