Knuspriger Backfisch – Wie brate ich Fisch richtig?

Einen Fisch zu braten, mag zuerst vielleicht wie ein Kinderspiel klingen, doch wer schon mal probiert hat einen Fisch richtig knusprig zu braten, weiß, dass es ein bisschen Technik benötigt wird. Denn in der Pfanne gebratener Fisch wird oft fettig und matschig und die Panade bröckelte ab.

Von der Wahl des richtigen Fisches bis zum richtigen Öl und der richtigen Pfanne – man sollte sich vor dem Braten von Fisch ein paar Gedanken machen und sich die Zeit nehmen, um die richtigen Produkte auszuwählen. 

Möchtest du erfahren, wie du deinen Bratfisch das nächste Mal so richtig knusprig erhältst?

Dann lies diesen Artikel & freu dich auf eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit dem das Braten von Fisch tatsächlich zum Kinderspiel wird!

1.Wähle den richtigen Fisch

Es gibt Fische, die nicht gebraten werden sollten. Zum Beispiel Wolfsbarsch. Es schmeckt viel besser gegrillt oder gebacken. 

Die geeignetsten Fische zum Grillen sind Wolfsbarsch, Flunder, Kabeljau, Schellfisch oder Seelachs. Diejenigen, die Süßwasserfische bevorzugen, können zwischen Weißbarsch, Gelbbarsch oder Zander wählen. Fettige Fische wie Lachs und Thunfisch eignen sich weniger gut zum Braten. 

Achte beim Kauf darauf, dass du ein dünnes Filet bekommst. Das liegt daran, dass der Fisch nach dem Braten knuspriger ist. 

2.Würze die Filets

Anstatt die Panade mit Salz und Pfeffer zu würzen, empfiehlt es sich, den Fisch direkt mit den Gewürzen zu bestreuen. Dazu trocknest du den Fisch vorher gut mit einem Papiertuch ab und gibst dann die gewünschte Menge Salz und Pfeffer oder andere Gewürze deiner Wahl auf die Filets. Das sorgt dafür, dass der Fisch gleichmäßig gewürzt wird. Außerdem entzieht das Salz dem Fisch die Feuchtigkeit, wodurch das Mehl anschließend besser am Fisch haftet. 

3.Die Filets in Mehl, Ei und Semmelbrösel eintauchen

Das Panieren erfolgt in drei Schritten. Im ersten Schritt bestäubst du beide Seiten des Filets mit Mehl, bis es gleichmäßig überzogen ist. Dann tauchst du sie in ein verquirltes Ei und bestreichst sie mit der Panade deiner Wahl, z.B. mit Semmelbröseln oder Paniermehl. Wenn du eine Hand zum Eintauchen der trockenen Zutaten und die andere zum Eintauchen der nassen Zutaten verwendest, hast du keine großen Teigkugeln an deinen Fingerspitzen.

4.Die Filets in den Kühlschrank legen

Obwohl alles fertig zu sein scheint, kommen die Fischfilets immer noch nicht in die Pfanne. Bevor du die Filets brätst, solltest du sie mindestens eine halbe Stunde lang im Kühlschrank aufbewahren. So kann sich das Ei vollständig mit dem Mehl und den Semmelbröseln verbinden, damit die Semmelbrösel später beim Braten besser am Fisch haften. 

5.Auswahl der richtigen Bratpfanne

Besonders geeignet sind hochwertige gusseiserne Bratpfannen, bei denen die Wärmeverteilung optimal ist. Wenn du jedoch eine elektrische Bratpfanne mit einem Thermostat hast, kannst du sie verwenden. Denn mit einer solchen Pfanne kannst du die Brattemperatur millimetergenau einstellen, was einer der Schlüssel zu knusprigen Fischfilets ist. Wenn du eine gusseiserne Pfanne verwendest, solltest du sie vorheizen, bevor du das Olivenöl hineingibst. 

6.Auswahl des richtigen Öls

Die Wahl des Öls ist ein sehr entscheidender Faktor für den späteren Erfolg des Fisches. 

Entscheide dich für ein hochwertiges Olivenöl, das dem Fisch einen ganz besonderen Geschmack verleiht. Wenn du den Fisch in Olivenöl brätst, sorgt seine große Stabilität bei hohen Temperaturen (es wird empfohlen, 180º C nicht zu überschreiten) dafür, dass das Essen von einer wunderbar knusprigen Kruste umgeben ist, die verhindert, dass das Öl durchweicht. Wir erreichen perfektes, leichtes und saftiges Bratgut. Außerdem behält Olivenöl seine hervorragenden Eigenschaften lange bei, so dass wir es für verschiedene frittierte Speisen verwenden können. Und vergiss nicht, dass Olivenöl als eines der gesündesten Öle gilt und eine optimale Fettquelle ist. 

Wir empfehlen, Olivenöl aus Spanien zu verwenden, da es ein Synonym für Qualität ist.

7.Fischfilets braten

Erhitze die Pfanne ein wenig, bevor du das Olivenöl hinzufügst. Sobald das Öl heiß ist, können die kalten Fischfilets in das Olivenöl gelegt werden. Je nachdem, welche Art von Pfanne du hast, sollte der Fisch auf beiden Seiten ausreichend gebraten werden. Beim Wenden ist es wichtig, dass du das Filet aus der Pfanne hebst. Du kannst den Fisch dann umdrehen und die andere Seite braten. Denke daran, dass das Ziel ist, ein goldbraunes Fischfilet zu bekommen. Lass den Fisch also braten, bis er die gewünschte Farbe hat.

8.Fisch abtropfen lassen

Um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen, nutzen Sie keine Küchentücher. Denn wenn Sie ihn auf Papiertücher legen, wird der Fisch von unten gedämpft, was zu einem durchweichten Boden führt und die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass sich die Panade vom Filet ablöst. Besser eignet sich ein Metallgitter oder ein Trockengestell.

Viel Spaß beim Ausprobieren

Probiere es selbst und genieße einen wunderbar knusprigen und in Olivenöl gebratenen Fisch.