Olivenöl einfrieren: Was passiert bei niedrigen Temperaturen?

Kann man Olivenöl einfrieren? Ja, Olivenöl kann bei niedrigen Temperaturen teilweise oder vollständig fest werden. Vielleicht haben Sie sogar schon einmal beobachtet, dass sich in einer Flasche kleine helle Kristalle bilden oder das Öl im Winter plötzlich trüb und dickflüssig erscheint. Das ist zunächst kein Grund zur Sorge. Wir erklären, was beim Einfrieren von Olivenöl passiert, wo der Gefrierpunkt von Olivenöl liegt und wie Sie gefrorenes Olivenöl wieder flüssig bekommen. 

Kann man Olivenöl einfrieren? 

Grundsätzlich lässt sich Olivenöl einfrieren. Niedrige Temperaturen führen dazu, dass einzelne Bestandteile des Öls nach und nach kristallisieren. Das Olivenöl kann dadurch zunächst trüb und dickflüssig werden und bei noch niedrigeren Temperaturen teilweise oder vollständig erstarren. 

Dieser Vorgang ist natürlich und grundsätzlich reversibel. Wird das Öl anschließend wieder auf Raumtemperatur gebracht, lösen sich die Kristalle nach und nach auf und das Olivenöl wird wieder flüssig. 

Wenn Ihr Olivenöl fest wird, bedeutet das daher nicht automatisch, dass es verdorben oder von schlechter Qualität ist. 

Wo liegt der Gefrierpunkt von Olivenöl? 

Anders als Wasser besitzt Olivenöl keinen einzigen klar definierten Gefrierpunkt. Es besteht aus verschiedenen Fettsäuren, Wachsen und weiteren natürlichen Bestandteilen, die bei unterschiedlichen Temperaturen kristallisieren. 

Deshalb kann sich das Erscheinungsbild verschiedener Olivenöle bei Kälte unterscheiden. Während ein Öl bereits im Kühlschrank deutlich trüb oder dickflüssig wird, kann ein anderes bei derselben Temperatur noch weitgehend flüssig bleiben. 

Der Gefrierpunkt von Olivenöl eignet sich daher auch nicht als Test für Qualität oder Reinheit. Ob und wie schnell ein Öl bei niedrigen Temperaturen fest wird, hängt unter anderem von seiner natürlichen Zusammensetzung und der verwendeten Olivensorte ab. 

Wie wird gefrorenes Olivenöl wieder flüssig? 

Gefrorenes Olivenöl muss nicht entsorgt werden. Stellen Sie die verschlossene Flasche einfach bei Raumtemperatur an einen dunklen Ort und geben Sie dem Öl ausreichend Zeit, sich langsam wieder zu erwärmen. 

Je nachdem, wie stark das Olivenöl abgekühlt oder gefroren war und wie groß der Behälter ist, kann es einige Stunden dauern, bis es vollständig flüssig und klar ist. 

Sie sollten das Öl nicht schnell auf dem Herd, in der Mikrowelle oder in sehr heißem Wasser erwärmen. Normale Raumtemperatur reicht aus, um den Kristallisationsprozess umzukehren. 

Dass Olivenöl bei Kälte trüb oder fest geworden ist, beeinträchtigt seine Sicherheit oder Qualität nicht automatisch. Untersuchungen zeigen sogar, dass niedrige Lagertemperaturen die Oxidation verlangsamen können. 

Sollte man Olivenöl einfrieren? 

Auch wenn Sie Olivenöl einfrieren können, ist dies für die normale Aufbewahrung zu Hause in der Regel nicht notwendig. Entscheidend für die Qualität ist vor allem, das Öl vor Licht, Wärme und Sauerstoff zu schützen. 

Für den täglichen Gebrauch empfiehlt es sich daher, Olivenöl richtig zu lagern und es an einem dunklen, möglichst konstant temperierten Ort aufzubewahren. Wird Ihr extra natives Olivenöl im Winter dennoch einmal sehr kalt und bildet Kristalle oder wird fest, müssen Sie sich also keine Sorgen machen: Lassen Sie es einfach langsam wieder Raumtemperatur erreichen.