REZEPTE

Warmer Olivenölschaum

Zurück zu den Rezepten

Rezept für Warmer Olivenölschaum, Jamon Iberico, Brokkoli, Erbse und Mandarinenessenz

Vorbereitung:

Warmer Olivenölschaum

  1. Für den Olivenölschaum Schalotten und Thymian anschwitzen, mit Geflügelfond ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
  2. Mit Sahne auffüllen und abschmecken, dann mit etwas Stärke und dem Agar abbinden.
  3. Olivenöl aus Spanien einmontieren, in eine Isi-Flasche füllen und mit 2 Patronen befüllen.
  4. Im Wasserbad auf 65 Grad warmstellen.

Erbsencreme

  1. Die Erbsen auftauen und in einem Sieb gut ausdrücken.
  2. Flüssige Butter, Olivenöl aus Spanien und Gewürze dazugeben und im Pacojetbecher einfrieren.
  3. Mehrmals durchlassen und kurz vor dem Anrichten erwärmen.

Brokkoli

  1. Die grünen Spitzen des Brokkolis abhobeln und in Olivenöl aus Spanien braten.
  2. Mit Salz, Pfeffer und zerstoßenen Rauchmandeln abschmecken.
  3. Die Strünke in schöne Stücke zuschneiden, leicht salzen  und mit Olivenöl aus Spanien einvakuumieren.
  4. Bei 75 Grad ca. 30 Min. garen.

Warmer Olivenölschaum

30 min
Niedrig
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5

Zutaten

Warmer Olivenölschaum

Erbsencreme

  • 500g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 20ml Olivenöl aus Spanien
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Muskat

Brokkoli

  • 1 Kopf Brokkoli
  • 20ml Olivenöl aus Spanien
  • 10g Rauchmandeln
  • Salz
  • Zitrone

Anrichten

  • 3 Scheiben Ibericoschinken
  • kandierte Oliven
  • Afilakresse und Rapsblüten
  • Tomatenmüsli
  • Gepoppter Fregola
  • Mandarinenpüree 

 

1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas
Cargando…

Verwandte Rezepte

Leckere Rezepte mit Olivenöl aus Spanien.
Karottenkuchen mit Olivenöl
30 min
Niedrig
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Tropisches Omelette
15 min
Die Hälfte
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Konfierter Kabeljau mit „Porrusalda“-Creme und knusprigem Lauch
60 min
Die Hälfte
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Variation von der Valrhona Schokolade Mille Feuille / Trüffel mit Olivenölganache / weißes Schokoladeneis
30 min
Die Hälfte
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Kroketten mit iberischem Schinken
60 min
Die Hälfte
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Kiemenbacken vom Seehecht mit Forelleneiern auf Blumenkohlcreme
30 min
Die Hälfte
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Jakobsmuschel / Banane / Müsli / Paprika
30 min
Die Hälfte
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Tartarensoße
15 min
Niedrig
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Schmalzgebäck mit Wein und Olivenöl aus Spanien
60 min
Die Hälfte
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Gefrorener Ziegenkäse
15 min
Niedrig
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Salat mit halbgegarter Gänseleberpastete und Waldbeeren
30 min
Die Hälfte
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Gedünstete Brasse mit Thymian und nativem Olivenöl Extra
30 min
Die Hälfte
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5