REZEPTE

Warmer Olivenölschaum

Zurück zu den Rezepten

Rezept für Warmer Olivenölschaum, Jamon Iberico, Brokkoli, Erbse und Mandarinenessenz

Vorbereitung:

Warmer Olivenölschaum

  1. Für den Olivenölschaum Schalotten und Thymian anschwitzen, mit Geflügelfond ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
  2. Mit Sahne auffüllen und abschmecken, dann mit etwas Stärke und dem Agar abbinden.
  3. Olivenöl aus Spanien einmontieren, in eine Isi-Flasche füllen und mit 2 Patronen befüllen.
  4. Im Wasserbad auf 65 Grad warmstellen.

Erbsencreme

  1. Die Erbsen auftauen und in einem Sieb gut ausdrücken.
  2. Flüssige Butter, Olivenöl aus Spanien und Gewürze dazugeben und im Pacojetbecher einfrieren.
  3. Mehrmals durchlassen und kurz vor dem Anrichten erwärmen.

Brokkoli

  1. Die grünen Spitzen des Brokkolis abhobeln und in Olivenöl aus Spanien braten.
  2. Mit Salz, Pfeffer und zerstoßenen Rauchmandeln abschmecken.
  3. Die Strünke in schöne Stücke zuschneiden, leicht salzen  und mit Olivenöl aus Spanien einvakuumieren.
  4. Bei 75 Grad ca. 30 Min. garen.

Warmer Olivenölschaum

30 min
Niedrig

Zutaten

Warmer Olivenölschaum

Erbsencreme

  • 500g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 20ml Olivenöl aus Spanien
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Muskat

Brokkoli

  • 1 Kopf Brokkoli
  • 20ml Olivenöl aus Spanien
  • 10g Rauchmandeln
  • Salz
  • Zitrone

Anrichten

  • 3 Scheiben Ibericoschinken
  • kandierte Oliven
  • Afilakresse und Rapsblüten
  • Tomatenmüsli
  • Gepoppter Fregola
  • Mandarinenpüree
 
Nº de raciones: 4

Neueste Einträge

Verwandte Rezepte

Leckere Rezepte mit Olivenöl aus Spanien.
Röllchen vom Ibérico-Schwein mit Frühlingszwiebeln
30 min
Mittelschwer
Smoothie Mango, Papaya und Karotte
15 min
Niedrig
Montadito mit geräuchertem Kabeljau
15 min
Niedrig
Granny Smith Apfel Dattel mit weißer Schokolade
15 min
Mittelschwer
Konfierter Kabeljau mit „Porrusalda“-Creme und knusprigem Lauch
60 min
Mittelschwer
Kalbsbäckchen mit Vanille und Gemüse-Couscous
30 min
Mittelschwer
Muscheln rheinische Art
30 min
Mittelschwer
Chimichurri-Soße
15 min
Niedrig
Rainbow Cake
60 min
Mittelschwer
Lollies von der Wachtel mit Orangen-Zimt-Marinade
30 min
Mittelschwer
Olivenöl aus Spanien, Yuzu mit Combava
30 min
Mittelschwer
Kiemenbacken vom Kabeljau mit Lachseiern auf Blumenkohlpüree
30 min
Mittelschwer