Jakobsmuschel / Banane / Müsli / Paprika

  • Carnes
  • 30m.
  • Mittelschwer

Zutaten (4 pax )

Paprika-Vichysoisse

  • 5 große rote Paprika
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Zweig Thymian
  • 200ml Olivenöl aus Spanien
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 1EL Honig

Jakobsmuscheln

  • 4 Jakobsmuscheln

Müsli

  • 30g Waffelbruch
  • 12 Blatt Nori-Alge
  • 90g Malto
  • 60g Palmzucker
  • 120g frittiertes Panko-Mehl
  • 30g Joghurtpulver
  • Garam Marsala
  • Miso-Öl

Paprikalack

  • 5 große rote Paprika
  • 200ml Portwein weiß
  • 100g Zucker

Serviervorschlag

  • 1 Banane

Rezept für Jakobsmuschel / Banane / Müsli / Paprika

Vorbereitung:

Paprika-Vichysoisse

  • Paprika würfeln und zusammen mit der Zwiebel farblos anbraten. Den Honig hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Knoblauch und Thymian hinzufügen und langsam einkochen, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Im Mixer fein pürieren und durch ein Haarsieb passieren. Mit Olivenöl aus Spanien aufmontieren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Jakobsmuscheln

  • Jakobsmuscheln aus der Schale befreien, vom Muskel lösen und bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.

Müsli

  • Nori-Alge, Malto, Palmzucker, Joghurtpulver und Garam Marsala mixen, frittiertes Panko-Mehl unterrühren und mit wenig Öl mischen.

Paprikalack

  • Zucker mit wenig Wasser im Topf karamellisieren, mit Portwein ablöschen und zum Sirup einkochen. Paprika entsaften und die Flüssigkeit dem Sirup zufügen. Langsam einkochen und entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.

Serviervorschlag:

  • Jakobsmuschel mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl aus Spanien goldgelb anbraten. Banane in 1cm-große Scheiben schneiden und mit Paprikalack einpinseln. Jakobsmuschel, Müsli und Banane auf dem Teller arrangieren und Paprika-Vichysoisse angießen.

Jakobsmuschel / Banane / Müsli / Paprika

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