Chiliöl selber machen – so gelingt es ganz einfach

Gewürzöle sind in vielen Ländern ein fester Bestandteil in der Küche. Sowohl in asiatischen Speisen als auch in der mediterranen Küche spielen sie eine bedeutende Rolle. In Feinschmeckerläden gibt es zahlreiche Varianten zu kaufen. Doch ist es auch ohne großen Aufwand möglich, sein eigenes Gewürzöl zu kreieren – und das kommt mit einigen Vorteilen einher.  

Der Geschmack kann vollständig an die persönlichen Vorlieben angepasst werden, bei Bedarf können nur kleinere Mengen hergestellt werden und die Eigenkreationen sind zudem wesentlich preisgünstiger.  

In diesem Artikel widmen wir uns einem Gewürzöl, das vor allem den scharfen Gaumen anspricht: Chiliöl. Wir verraten, was das Besondere an Chili-Olivenöl ist, wie man es zubereitet und was es sonst noch zu beachten gibt.  

Was Chili-Olivenöl so besonders macht 

Chili-Olivenöl wirkt auf den ersten Blick simpel: Öl plus Schärfe. Doch genau diese Kombination macht es besonders vielseitig und spannend.  

• Geschmack mit Tiefe: Die Basis von Chili-Olivenöl stellt hochwertiges Olivenöl nativ extra aus Spanien dar. Dieses hat von Natur aus fruchtige, leicht bittere oder manchmal auch grasige Noten. Hinzu kommt die Schärfe von Chilischoten, die je nach Sorte von mild bis feurig reichen. Das Ergebnis ist nicht einfach nur ein scharfes Öl, sondern ein komplexes Aroma aus Frische, Würze und Hitze.  

• Keine überdeckende Schärfe: Im Gegensatz zu vielen scharfen Saucen überlagert Chili-Olivenöl den Geschmack von Gerichten nicht komplett. Es hebt ihn eher hervor: Ein paar Tropfen auf Avocado-Toast oder gedünstetem Gemüse sorgen für einen deutlich intensiveren Geschmack.  

• Vielseitigkeit: Chili-Olivenöl kann sowohl roh, z.B. auf Salate genutzt werden als auch zum Kochen.  

• Individuelle Schärfe: Je nachdem welche Chilisorte verwendet wird und wie lange diese im Öl ziehten, kann die Intensität nach Belieben angepasst werden – von angenehm mild bis würzig scharf.  

• Gesundheitliche Vorteile: Olivenöl nativ extra ist für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt, darunter der hohe Anteil ungesättigter Fettsäuren.  

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Chili-Olivenöl eine gesunde Ergänzung in der Küche darstellt, die durch ein interessantes Aroma, Schärfe und Vielseitigkeit überzeugt.   

Zutaten für Chiliöl 

Im Grunde ist das Rezept so simpel wie es klingt. Für Chili-Öl wird ein hochwertiges Öl sowie Chilischoten benötigt: 

• 250 ml natives Olivenöl extra aus Spanien 

• 3-4 Chilischoten (getrocknet) 

• Eine Prise Salz (nach Bedarf) 

Die Wahl des Öls spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Chiliöls. Kaltgepresstes Olivenöl zeichnet sich durch ein natürliches, intensives Aroma aus. Zudem bleiben bei der mechanischen Gewinnung wertvolle Inhaltsstoffe erhalten.  

Bezüglich der Chilischoten empfiehlt es sich, diese getrocknet zu kaufen bzw. frische Chilis erst im Backofen oder hängend trocknen zu lassen. Auf diese Weise werden Pilze und Bakterien, die möglicherweise auf der Schale sitzen, abgetötet. Diese Bakterienstämme können sich im Chiliöl vermehren und gesundheitliche Beschwerden hervorrufen.  

Natürlich bestehent auch weitere Möglichkeiten, das Olivenöl zu aromatisieren. Dafür können einfach getrocknete Kräuter und Zutaten wie Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner, Knoblauch, Ingwer oder Lorbeerblätter hinzugefügt werden. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt.  

Chiliöl selber machen – Schritt für Schritt 

Die Zubereitung von Chili-Olivenöl dauert rund 20 Minuten: 

1. Entfernen Sie die Stiele der Chilischoten, da diese den Geschmack negativ beeinflussen können. Schneiden Sie die Chilis anschließend in kleine Stücke. Da die Kerne besonders scharf sind, empfiehlt es sich, diese mit zu verarbeiten, wenn ein intensives Aroma gewünscht ist.  

1. Geben Sie das Olivenöl nativ extra aus Spanien zusammen mit den Chili-Stücken in einen Topf. Geben Sie bei Bedarf Salz und weitere Kräuter hinzu.  

1. Erhitzen Sie die Mischung langsam bei niedriger bis mittlerer Temperatur (ca. 120°C). Beachten Sie, dass der Rauchpunkt von Olivenöl bei etwa 180°C beginnt und dieser keinesfalls überschritten werden sollte.  

1. Halten Sie die Temperatur für 5 bis 10 Minuten und rühren Sie dabei durchgehend. Längeres Erhitzen führt zu einem stärkeren Aroma.  

1. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Öl für 20-30 Minuten abkühlen. Füllen Sie das Chiliöl anschließend in eine gründlich gereinigte und vollständig getrocknete Flasche und verschließen Sie diese ordentlich.  

Welche Chilis eignen sich für Chiliöl am besten? 

Chilis können Sie im Supermarkt oder auf Märkten erhalten. Daneben besteht natürlich die Möglichkeit, Chilis selber anzubauen und zu trocknen. Besonders populäre Sorten für die Zubereitung von Chiliöl sind Habaneros, Jalapeños, Kirschpaprika (Cascabel), Serrano, Peperoncino und Naga Chilischoten.  

Die Chiliarten reichen von leicht süßlichem Aroma bis hin zu einem sehr hohen Schärfegrad. Dieser kann jedoch reduziert werden, indem die Kerne nicht mitverarbeitet werden.  

Nicht nur der Geschmack variiert je nach Chilisorte, sondern auch die Farbe des Öls. Dieses kann von goldgelb bis rot-gold reichen.  

Tipps für Geschmack, Schärfe und Haltbarkeit 

Das A und O für ein leckeres und aromatisches Chili-Öl liegt in der Hochwertigkeit der Zutaten. Die Verwendung von nativem Olivenöl extra ist die halbe Miete. Dazu sollten Chilis in Hinblick auf das Geschmacksprofil gewählt werden. Wer es schärfer mag, sollte Chilis mit hohem Scoville-Wert wählen und die Kerne mit verarbeiten. Andersherum können die Kerne für ein mildes Ergebnis entfernt und Chilischoten mit geringerem Schärfegrad genutzt werden.  

Um eine möglichst lange Haltbarkeit zu gewährleisten, ist auf eine saubere Arbeitsweise zu achten. So sollten die Flaschen mit kochendem Wasser sterilisiert werden. Zu beachten ist außerdem, dass Feuchtigkeit unbedingt vermieden werden muss. Wasserrückstände in den Flaschen können schnell dazu führen, dass das Olivenöl ranzig wird. Das fertige Öl sollte dunkel und kühl gelagert werden. 

Dazu passt Chili-Olivenöl  

Chili-Olivenöl ist ein wahrer Allrounder. Besonders gut passt es zu:  

• Avocado-Toast 

• Pasta 

• Salat 

• Gegrilltem Gemüse wie Zucchini oder Aubergine 

• Gegrilltem Fleisch 

• Ofengerichten 

• Ofenkartoffeln 

Eigentlich sind der Verwendung keine Grenzen gesetzt: Immer wenn ein Gericht mehr Würze oder Tiefe verlangt, ist Chili-Olivenöl die perfekte Ergänzung.