Rezept für Schwarzer Reis mit kleinen Sepia und Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Für den Reis mit kleinen Sepia:
Den Knoblauch und die „Ñoras“ in nativem Olivenöl Extra frittieren. Wenn sie goldbraun sind, herausnehmen, in einem Mörser zerstoßen und in die Fischbrühe geben.
Im selben Olivenöl die gehäuteten, entkernten und klein gewürfelten Tomaten anbraten und ebenfalls in die Brühe geben.
Die Tintenfischtinte aus den Beuteln dazugeben. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Danach durchsieben und mit Salz abschmecken.
Natives Olivenöl Extra in eine Paellapfanne geben und die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln darin anbraten. Danach die äußere Haut der kleinen Sepia abziehen und die Sepia ganz dazugeben.
Den Reis untermischen und alles drei bis vier Minuten anbraten.
Alles mit Brühe angießen (immer jeweils doppelt so viel Brühe wie Reis).
Auf großer Flamme zehn Minuten kochen lassen, mit Salz abschmecken und dann etwa acht Minuten auf kleiner Flamme kochen. Danach zwei Minuten ruhen lassen.
Für die Aioli:
Für die Paprika-Aioli werden Eigelb und Knoblauchzehen mithilfe eines Mixers aufgeschlagen, Salz hinzugeben und mit nativem Olivenöl Extra verquirlen, bis eine sämige Soße entsteht.
Danach die Piquillo-Paprikaschoten hinzugeben und alles verquirlen, bis eine rote Aioli entsteht.
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