Geeistes Olivenöl aus Spanien / Aubergine / Tomatenherz / Himbeersalz
Vorbereitung:
Brickteig vierteln, mit Olivenöl aus Spanien bestreichen und mit Hilfe einer Schillerlockenform zu Hörnchen formen. Ca. 5 Min. bei 180 Grad im Ofen goldbraun backen.
Aubergine mit Schale im Ofen bei 170 Grad ca. 1 Std. schmoren. Anschließend auskratzen, mit Schalotten, Chili und Kräutern in einem Topf ansetzen und bei kleiner Hitze etwa 15 Min. weiterschmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl aus Spanien in einer Kugelform (ca.0,5 cm Durchmesser) einfrieren. Avocado ausstechen und mit Limettensaft leicht säuern, etwas Limettenabrieb darüberstreuen. Tomatenherzen vorsichtig auslösen.
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