REZEPTE

Ochsenbrust mit Topinambur und Koriander

Zurück zu den Rezepten

Rezept für Ochsenbrust mit Topinambur und Koriander

Vorbereitung:

  1.  Ochsenbrust scharf anbraten und mit Jus zusammen im Vakuumbeutel 36 Stunden bei 65° garen. 4 Topinambur Knollen mit Olivenöl aus Spanien und Zitronensaft confieren. 1 Knolle als Rohkost-Salat dünn hobeln, mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren.
  2. Koriander pürieren und mit Mehl, Ei und Olivenöl aus Spanien einen Biskuitteig erstellen und in der Mikrowelle backen. Anschließend trocknen, so dass ein Keks entsteht.
  3. Mit Xhantan und Agar Agar ein Gelee aus der Rinderkraftbrühe und Olivenöl aus Spanien erstellen.

Ochsenbrust mit Topinambur und Koriander

30 min
Mittelschwer

Zutaten

  • 500g Ochsenbrust
  • 160ml Rinderkraftbrühe (100ml für das Gelee / 60ml als Sauce)
  • 200ml Rinderjus
  • 1 Bund Koriander
  • 5 Topinambur-Knollen
  • 1  Eigelb
  • 1 Vollei
  • 50g Mehl
  • 1g Xhantan
  • 1,5g Agar Agar
  • 1 Msp. Backpulver
  • 1 Zitrone
  •  250ml natives Olivenöl Extra aus Spanien (Picual)
Nº de raciones: 4

Neueste Einträge

Verwandte Rezepte

Leckere Rezepte mit Olivenöl aus Spanien.
Crab -Tartar mit Ahornsirup und Litschi
30 min
Mittelschwer
Süßes Brötchengebäck
60 min
Mittelschwer
Machen Sie Ihren eigenen Smash-Burger mit diesem einfachen Rezept
30 min
Mittelschwer
Bergpfirsich serviert mit iberischem Schinken und gerösteten spanischen Mandeln, mit Extra Natives Olivenöl aus Spanien. Haute Cuisine Rezepte de Benedikt Fauts.
15 min
Niedrig
Meeresfrüchtecreme im Gläschen
30 min
Mittelschwer
Gelbes Linsen
30 min
Niedrig
Salat mit halbgegarter Gänseleberpastete und Waldbeeren
30 min
Mittelschwer
Russischer Salat auf kleinen Löffeln
30 min
Mittelschwer
Montadito mit geräuchertem Kabeljau
15 min
Niedrig
Runzelkartoffeln mit grünem und rotem Mojo
30 min
Niedrig
Variation von der Valrhona Schokolade Mille Feuille / Trüffel mit Olivenölganache / weißes Schokoladeneis
30 min
Mittelschwer
Gin Sour mit Tonkabohnensirup und Olivenöl
15 min
Niedrig