Olivenöl aus Spanien, Yuzu mit Combava

  • Pescados
  • 30m.
  • Mittelschwer

Zutaten (4 pax )

  • 300g Doradenfilet (ohne Haut)
  • 75g Cornish Sea Salt (grobes Meersalz aus Cornwall in England)
  • 100g Zucker
  • 5g Combavapaste (Grüne Chilipaste aus Mauritius)
  • 25g grüner Thai-Pfeffer
  • 100g Yuzumarmelade
  • 20ml Yuzusaft
  • 200ml Olivenöl aus Spanien

Rezept für Olivenöl aus Spanien, Yuzu mit Combava

Vorbereitung:

Beizen

  • Die Doradenfilets mit Salz und Zucker bestreuen und ca. 1 Std. darin beizen. Mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen, anschließend in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auflegen.  

Marmelade

  • Grünen Thaipfeffer fein mörsern, mit Yuzumarmelade und Combavapaste vermengen.

Vinaigrette

  • Aus Yuzusaft und Olivenöl aus Spanien eine Vinaigrette herstellen.

Anrichten

  • Die Doradenscheiben mit der Yuzu-, Combava- und Thaipfeffermischung bestreichen und mit der Olivenölvinaigrette übergießen.  

Olivenöl aus Spanien, Yuzu mit Combava

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