Was ist kaltgepresstes Olivenöl und wofür wird es verwendet?

Kaltgepresstes Olivenöl gilt seit Jahrhunderten als eines der wertvollsten pflanzlichen Öle überhaupt. Es ist ein fester Bestandteil der mediterranen Küche und wird nicht nur wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile.  

Doch was ist kaltgepresstes Öl genau, woran erkennt man hochwertiges Olivenöl und wie lässt es sich optimal verwenden? In diesem Artikel erfahren Sie alles wichtige rund um kaltgepresstes Olivenöl – von der Herstellung bis hin zu praktischen Tipps für den Kauf und die Anwendung.  

Was bedeutet kaltgepresstes Olivenöl? 

Der Begriff “kaltgepresst” beschreibt ein spezielles Herstellungsverfahren, bei dem die Oliven mechanisch und ohne zusätzliche Hitzeeinwirkung gepresst werden. Die Temperatur darf dabei in der Regel 27°C nicht überschreiten. Dieses schonende Verfahren sorgt dafür, dass wertvolle Inhaltsstoffe wie ungesättigte Fettsäuren, Polyphenole und Vitamine bestmöglich erhalten bleiben.  

Ein weiterer Vorteil bei der Kaltpressung ist, dass die für die Olivensorte typischen Aromen fast vollständig erhalten bleiben. In der Folge hat kaltgepresstes Olivenöl einen intensiveren Geschmack.  

Die mechanische Kaltpressung zeichnet sich außerdem dadurch aus, dass keine chemische Behandlung erfolgt – es handelt sich um ein vollkommen naturbelassenes Produkt.  

Im Gegensatz dazu stehen raffinierte Öle, die unter Einsatz von Hitze und chemischen Prozessen hergestellt werden. Diese Verfahren erhöhen zwar die Ausbeute, führen jedoch dazu, dass viele Aromen und Nährstoffe verloren gehen.  

Woran Sie kaltgepresstes Olivenöl erkennen 

Für den Laien ist es nicht immer einfach, kaltgepresstes Olivenöl zu erkennen. Es gibt jedoch einige Anhaltspunkte, an denen Sie sich orientieren können: 

• Etikett: Aufschluss über die Qualität des Öls sollte das Etikett der Flasche geben. Lassen sich dort Begriffe wie “kaltgepresst”, “Nativ” oder “Extra nativ” finden, weist dies darauf hin, dass es sich um ein Produkt aus erster Pressung handelt, das ohne zusätzliche Hitzeeinwirkung gewonnen wurde.  

• Geruch: Bereits beim Öffnen der Flasche kann man einen Eindruck von der Qualität erhalten. Der Geruch sollte frisch und intensiv sein. Die Nuancen können dabei sowohl fruchtig, gemüsig, nussig und leicht herb sein. Ein ranziger, saurer oder modriger Geruch hingegen weist auf schlechte Qualität oder altes Öl hin.  

• Geschmack: Was für den Geruch gilt, zählt auch bei der Verkostung. Das Öl sollte frisch schmecken und eine leichte Schärfe aufweisen. Die Schärfe ist ein Anzeichen für enthaltene Antioxidantien.  

Diese Vorteile bietet kaltgepresstes Olivenöl 

Kaltgepresstes natives Olivenöl extra ist nicht nur ein Genussmittel, sondern auch ein echtes Superfood. Es enthält eine Vielzahl gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe, die sich positiv auf den Körper auswirken können.  

Ein wesentlicher Vorteil liegt im hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren. Diese können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu regulieren und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren. 

Darüber hinaus ist hochwertiges Olivenöl reich an Antioxidantien wie Polyphenolen und Vitamin E. Diese Stoffe schützen die Zellen vor oxidativem Stress und sind für eine entzündungshemmende Wirkung bekannt.  

Auch für die Verdauung ist kaltgepresstes Olivenöl vorteilhaft. Es kann die Produktion von Verdauungssäften anregen und die Aufnahme fettlöslicher Vitamine verbessern.  

Nicht zuletzt wird Olivenöl auch in der Körperpflege, insbesondere für Haut und Haare, eingesetzt. Seine feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften machen es zu einem beliebten Bestandteil in Naturkosmetikprodukten.  

Verwendung von kaltgepresstem Olivenöl in der Küche 

In der Küche ist kaltgepresstes Olivenöl vielseitig einsetzbar. Besonders gut eignet es sich für kalte Speisen, da hierbei der intensive Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe vollständig erhalten bleiben.  

Ein Klassiker ist die Verwendung in Salatdressings. Mit wenigen Zutaten wie Essig, Senf, Honig und Gewürzen lässt sich im Handumdrehen ein aromatisches Dressing zaubern. Im Mittelmeerraum wird Olivenöl auch gerne pur auf Brot geträufelt.  

Darüber hinaus eignet sich kaltgepresstes Olivenöl hervorragend zum Verfeinern von Gerichten. Ein paar Tropfen über gegrilltes Gemüse, Pasta oder Fisch kann den Geschmack deutlich intensivieren.  

Entgegen vielen Annahmen lässt sich Olivenöl sehr gut zum Anbraten verwenden. Der Rauchpunkt liegt bei etwa 180°C, was für viele Gerichte vollkommen ausreichend ist. Es ist jedoch darauf zu achten, dass der Rauchpunkt nicht überschritten wird.  

Worauf Sie beim Kauf achten sollten 

Kaltgepresstes Olivenöl ist nicht gleich kaltgepresstes Olivenöl –  es gibt große Unterschiede in Hinblick auf die Qualität. Wichtige Merkmale, um ein hochwertiges Öl im Supermarkt zu finden, sind die folgenden:  

• Bezeichnung: Die höchste Güteklasse wird durch die Formulierung “Native extra” ausgedrückt. Ist dieser Begriffe auf dem Etikett zu finden, deutet dies darauf hin, dass das Olivenöl durch mechanische Verfahren ohne Hitze und Chemie hergestellt wurde. 

• Herkunft: Daneben sollte beim Kauf ein Blick auf die Herkunft der Oliven geworfen werden. Hochwertige Olivenöle stammen aus traditionellen Ländern wie Spanien. Eine genaue Angabe des Herkunftslandes ist ein gutes Zeichen für Transparenz.  

• Zertifizierungen: Bio-Siegel oder geschützte Ursprungsbezeichnungen geben zusätzliche Sicherheit in Bezug auf Qualität und Herstellungsstandards. 

• Verpackung: Gute Olivenöle werden meist in dunklen Glasflaschen oder Dosen verkauft, um sie vor Licht zu schützen.  
• Preis: Hochwertiges Olivenöl erfordert einen aufwendigen Herstellungsprozess, der sich im Preis widerspiegelt. Extrem günstige Produkte sollten daher kritisch hinterfragt werden.