Rheinischer Sauerbraten

  • Carnes
  • 60+
  • Mittelschwer

Zutaten (4 pax )

Für den Sauerbraten:

  • 1500 Gramm Kalbfleisch
  • Drei Teelöffel Mehl
  • 50 Milliliter natives Olivenöl extra aus Spanien
  • Zwei Möhren
  • Zwei Zwiebeln
  • 150 Gramm Rosinen
  • Zwei Esslöffel Petersilie
  • Ein Esslöffel Salz
  • Ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • Ein Esslöffel Tomatensoße
  • Ein Esslöffel Zucker
  • Zwei Esslöffel Sherry
  • 100 Milliliter Rotwein
  • Ein Esslöffel Johannisbeeren
  • Für die Marinade:
  • Ein Liter Rotwein (trocken)
  • Eine Zwiebel
  • Eine Tasse Wasser
  • Drei Esslöffel Zitronensaft
  • Pfeffer je nach Geschmack
  • Zwei Lorbeerblätter
  • Gewürznelken je nach Geschmack

Rezept für Rheinischer Sauerbraten

Vorbereitung:

Für die Marinade:

  • Alle Zutaten in einen Topf geben und für fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Marinade aufbewahren.

Für den Sauerbraten:

  1. Das Fleisch in einen nicht-metallischen Behälter geben und mit der heißen Marinade übergießen.
  2. Petersilie dazugeben und den marinierten Braten für vier oder fünf Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
  3. Das Fleisch herausnehmen, abtrocknen, die Marinade durchsieben und aufbewahren.
  4. Das Fleisch pfeffern, salzen und mit Mehl bestäuben.
  5. Einen Spritzer natives Olivenöl extra in einen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Das Fleisch dazugeben und für ca. zehn Minuten anbraten.
  6. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, auf einen Teller legen und den Topf sauber machen.
  7. Erneut natives Olivenöl extra in den Topf geben. Möhren und Zwiebeln schneiden, in den Topf geben und für fünf Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
  8. Das Fleisch, die Tomatensoße und zwei Tassen der Marinade hinzugeben. Bei großer Hitze zum Kochen bringen.
  9. Auf niedrige Hitze herunterstellen und für dreieinhalb oder vier Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Bevor der Deckel auf den Topf gesetzt wird, den Braten mit Alufolie abdecken.
  10. Das Fleisch vom Herd nehmen und weiterhin mit Alufolie bedeckt halten, damit das Fleisch die Wärme beibehält.
  11. Die Marinade im Topf lassen und die zurückgestellte Marinade mit Rotwein, Sherry, Zucker und Rosinen dazugeben. Etwas länger als fünf Minuten kochen lassen. Wenn die Marinade zu bitter ist, können die Johannisbeeren dazugegeben werden.
  12. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Fleisch servieren.

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