Rezept für Kiemenbacken vom Seehecht mit Forelleneiern auf Blumenkohlcreme
Zubereitung:
- Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden, die Zwiebel und die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.
- Reichlich Wasser und Salz in einen Schmortopf geben. Den Blumenkohl, die Zwiebel und die Kartoffel dazugeben. Zum Kochen bringen und zehn Minuten kochen lassen.
- Während der Blumenkohl kocht, in einem anderen Kochtopf die halbe Zwiebel und das Lorbeerblatt in Salzwasser aufkochen. Nundie Kiemenbacken dazugeben und weitere fünf Minuten kochen lassen.
- Den Blumenkohl abtropfen lassen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen und zusammen mit der Sahne im Mixer zu einer Creme verquirlen. Die Blumenkohlcreme zur Seite stellen.
- Natives Olivenöl Extra mit einem Esslöffel frisch gehackter Petersilie vermengen.
Serviervorschlag:
Auf jeden Teller einen Esslöffel Blumenkohlcreme geben und eine Kiemenbacke und darauf einen Teelöffel Forelleneier legen. Das native Olivenöl Extra mit der frisch gehackten Petersilie darübergeben.
