Jakobsmuschel / Schwarzwurzel / Schnittlauch

  • Carnes
  • 30m.
  • Hoch

Zutaten (4 pax )

  • 8 Jakobsmuscheln in der Schale
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 EL frische Preiselbeeren
  • 80ml Muschelfond
  • 5 Stangen Schwarzwurzel
  • 40g Salty Fingers
  • 2 EL Creme Fraiche

zum Würzen und Garnieren

  • Meersalz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 1 Zitrone
  • 200ml Olivenöl aus Spanien (Arbequina)

Rezept für Jakobsmuschel / Schwarzwurzel / Schnittlauch

Vorbereitung:

Jakobsmuschel

  • Jakobsmuschel auslösen, Muskel vom Corail trennen. Aus den Resten mit Zitronensaft und -schale einen Fond ziehen, Muskel scharf anbraten (mit rohem Kern)

Schwarzwurzel

  1. Schwarzwurzel in Olivenöl aus Spanien anschwitzen und garziehen. Einen Teil mit dem Sparschäler dünn abziehen und frittieren. 12 gleich große Teile (ca. 1,5 cm) mit dem Bunsenbrenner verkohlen, aus dem Rest eine Schwarzwurzelcreme erstellen.
  2. Die Preiselbeeren mit Zucker marinieren.

Jakobsmuschel / Schwarzwurzel / Schnittlauch

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