Geeistes Olivenöl aus Spanien / Aubergine / Tomatenherz / Himbeersalz

  • Postres
  • 30m.
  • Niedrig

Zutaten (4 pax )

  • 1 Aubergine
  • 2 reife Roma-Tomaten
  • 1 Schalotte, Gemüsechili
  • 20ml mildes Olivenöl aus Spanien
  • 2 Blatt Brickteig, Himbeersalz
  • Rosmarin, Thymian
  • Knoblauch, Limette

Geeistes Olivenöl aus Spanien / Aubergine / Tomatenherz / Himbeersalz

Vorbereitung:

  1. Brickteig vierteln, mit Olivenöl aus Spanien bestreichen und  mit Hilfe einer Schillerlockenform zu Hörnchen formen. Ca. 5 Min. bei 180 Grad im Ofen goldbraun backen.    
  2. Aubergine mit Schale  im Ofen bei 170 Grad ca. 1 Std. schmoren. Anschließend auskratzen, mit Schalotten, Chili und Kräutern in einem Topf ansetzen und bei kleiner Hitze etwa 15 Min. weiterschmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl aus Spanien in einer Kugelform (ca.0,5 cm Durchmesser) einfrieren. Avocado ausstechen und mit Limettensaft leicht säuern, etwas Limettenabrieb darüberstreuen. Tomatenherzen vorsichtig auslösen.
  3. Hörnchen in folgender Reinfolge füllen: Warme Auberginenmasse, Tomatenherz, Avocado, Olivenölkugel, Himbeersalz

Geeistes Olivenöl aus Spanien / Aubergine / Tomatenherz / Himbeersalz

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