Kräftige spanische Eintöpfe gehören fest zur traditionellen Küche. Je nach Region kommen Kichererbsen, Bohnen oder Linsen gemeinsam mit Gemüse, Fleisch oder Fisch in den Topf. Extra natives Olivenöl aus Spanien sorgt dabei für zusätzliches Aroma. Entdecken Sie einige der bekanntesten Eintopfgerichte Spaniens und erfahren Sie, wie sich die Klassiker auch zu Hause zubereiten lassen.
Spanische Eintöpfe: Jede Region hat ihre Spezialitäten
Wer nach einem typisch spanischen Eintopf sucht, findet nicht das eine landesweit einheitliche Rezept. Die Gerichte unterscheiden sich von Region zu Region und spiegeln die jeweiligen kulinarischen Traditionen wider.
Zu den bekanntesten spanischen Eintöpfen gehören:
- Cocido madrileño: der Klassiker aus Madrid mit Kichererbsen, Gemüse und verschiedenen Fleischsorten
- Fabada asturiana: ein kräftiger Bohneneintopf aus Asturien
- Lentejas riojanas: Linsen nach Art der Region La Rioja
- Potaje de vigilia: ein traditioneller Kichererbseneintopf mit Spinat und Kabeljau
Gemeinsam ist vielen dieser Gerichte die Verwendung von Hülsenfrüchten, Gemüse und extra nativem Olivenöl. Sie lassen sich in größeren Mengen zubereiten und schmecken häufig auch am nächsten Tag noch hervorragend.
Cocido madrileño: der klassische Eintopf aus Madrid
Einer der bekanntesten Vertreter der spanischen Eintopfküche ist der Cocido madrileño. Grundlage bilden Kichererbsen, die bei Verwendung getrockneter Hülsenfrüchte bereits am Vortag eingeweicht werden. Gemeinsam mit Fleisch werden sie langsam gegart. Anschließend kommen Gemüse wie Lauch, Karotten und Kartoffeln hinzu. Je nach Rezept ergänzen Chorizo, Speck, Kohl oder weitere Fleischsorten den Eintopf.
Eine Besonderheit ist die Art, wie Cocido madrileño traditionell serviert wird. Häufig kommen die Bestandteile nicht gemeinsam auf den Teller. Zunächst wird die kräftige Brühe beispielsweise mit feinen Nudeln gegessen. Anschließend folgen Kichererbsen, Gemüse und Fleisch.
Kurz vor dem Servieren lässt sich der spanische Eintopf mit etwas hochwertigem extra nativem Olivenöl aus Spanien verfeinern. Es ergänzt die kräftigen Aromen und gibt dem Gericht eine zusätzliche fruchtige Note.
Bleiben Fleisch oder Kichererbsen übrig, müssen sie übrigens nicht entsorgt werden. Das Fleisch kann beispielsweise als Füllung für hausgemachte Kroketten dienen. Übrig gebliebene Kichererbsen lassen sich am folgenden Tag mit Zwiebeln und extra nativem Olivenöl in der Pfanne anbraten. So entstehen aus einem großen Topf gleich mehrere Mahlzeiten.
Fabada, Linseneintopf und Potaje: weitere spanische Klassiker
Neben dem Cocido gibt es zahlreiche weitere spanische Eintöpfe, die sich zu Hause unkompliziert nachkochen lassen.
Fabada asturiana
Die Fabada stammt aus Asturien im Norden Spaniens. Im Mittelpunkt stehen große weiße Bohnen, die langsam gegart und traditionell mit kräftigen Fleisch- und Wurstspezialitäten kombiniert werden. Das Ergebnis ist ein besonders gehaltvoller Eintopf, der vor allem an kalten Tagen beliebt ist.
Lentejas riojanas
In La Rioja spielen Linsen eine wichtige Rolle. Für einen traditionellen Linseneintopf werden sie gemeinsam mit Gemüse, Lorbeer und Paprikapulver gekocht. Chorizo kann separat in etwas extra nativem Olivenöl angebraten und anschließend zum Eintopf gegeben werden.
Wer eine leichtere Variante bevorzugt, kann die Linsen auch mit reichlich Gemüse zubereiten. Mit Reis kombiniert entsteht daraus ein sättigendes Gericht, das sich zudem gut vorbereiten und wieder aufwärmen lässt.
Potaje de vigilia
Eine ganz andere Variante ist der Potaje de vigilia. Dieser traditionelle Eintopf wird in Spanien insbesondere während der Fasten- und Osterzeit gegessen. Kichererbsen treffen dabei auf Spinat und Kabeljau. Fleisch wird traditionell nicht verwendet.
Gerade die Verbindung von Hülsenfrüchten, Gemüse und Fisch zeigt, wie vielseitig ein Eintopf spanisch interpretiert werden kann.
Spanische Eintöpfe für jeden Geschmack
Hülsenfrüchte bilden die Grundlage zahlreicher spanischer Eintopfgerichte. Kichererbsen, Linsen und Bohnen lassen sich mit ganz unterschiedlichen Zutaten kombinieren und eignen sich deshalb hervorragend, um eigene Varianten auszuprobieren. Extra natives Olivenöl spielt bei vielen dieser Gerichte eine wichtige Rolle: zum Anschwitzen von Gemüse und Knoblauch, zum Anbraten einzelner Zutaten oder als aromatischer Abschluss unmittelbar vor dem Servieren.
Und wenn es im Sommer zu warm für einen klassischen spanischen Eintopf ist? Gekochte Linsen, Bohnen oder Kichererbsen lassen sich auch kalt verwenden. Zusammen mit Tomaten, Zwiebeln und grüner Paprika sowie einem Dressing aus extra nativem Olivenöl aus Spanien und etwas Essig entsteht schnell ein leichter Hülsenfruchtsalat. So lassen sich typische Zutaten der spanischen Eintopfküche das ganze Jahr über genießen.
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