Kabeljau-Brandade - Wo das Olivenöl herkommt

Rezept für Kabeljau-Brandade

Kaltes Wasser in einen Schmortopf geben und die Kabeljaustücke hineinlegen. Den Topf auf den Herd stellen und wenn das Wasser zu dampfen beginnt, wieder herunternehmen.
Die Kabeljaustücke aus dem Wasser nehmen, die Haut abziehen und zerkleinern.
1/3 des nativen Olivenöls extra in einem Schmortopf erhitzen, den zerdrückten Knoblauch und den Kabeljau hinzugeben und rühren bis sich alles zu einer Paste vermischt hat. Danach vom Herd nehmen.
Die Paste in ein hohes Gefäß geben, das wie bei der Zubereitung von Mayonnaise kalt aufbewahrte native Olivenöl Extra dazugeben und nach und nach die Milch dazugeben.
Den Kabeljau pyramidenförmig auf eine Scheibe Toastbrot legen.
Zum Schluss im Grill goldbraun grillen und danach mit gehackter Petersilie und geröstetem Knoblauch verzieren.