Olivenölgeschmack: Alles was Sie wissen müssen

In Spanien werden mehr als 200 Olivensorten angebaut. Jede von ihnen bringt einzigartige Geschmäcke und Aromen mit sich. Allerdings beeinflusst nicht nur die Art der Oliven den endgültigen Geschmack des Öls, sondern auch die Extraktionsmethode:

Sobald die Ernte abgeschlossen ist und die besten Oliven ausgewählt wurden, beginnt die Extraktion. Sie sollten noch grün sein und nicht länger als einige Stunden gelagert werden, damit sie nicht anfangen zu gären.

So werden die Oliven in der Ölmühle gepresst. Als nächstes findet der „Schlag“-Prozess statt, der, wie der Name schon sagt, die durch das Pressen entstandene Masse schüttelt, um das Öl von den überschüssigen Bestandteilen zu trennen. Dieser Punkt ist entscheidend, da die Temperatur 27 °C nicht überschreiten sollte, um alle Vorteile und die maximale Qualität des Öls zu erhalten.

Der nächste Schritt im Ölextraktionsprozess ist die Zentrifugation. Dies dient dazu, überschüssiges Wasser und eventuell vorhandene Rückstände abzutrennen.

Schließlich ist es Zeit zu dekantieren. Während dieses Prozesses werden diese Wasserspuren aus dem Öl entfernt und es wird schließlich zu einem hochwertigen Olivenöl.

Aber Sie sind sicherlich daran interessiert, die verschiedenen spanischen Olivensorten und die damit hergestellten Ölsorten kennenzulernen. Deswegen stellen wir Ihnen einige der über 200 Sorten vor, die in Spanien angebaut werden.

Arbequina

Es ist die charakteristische Sorte Kataloniens (Tarragona und Lérida) und Alto Aragóns, obwohl sich ihr Anbau praktisch im ganzen Land verbreitet hat.

Es ergibt ein sehr flüssiges, süßes Öl, in dem fast keine bitteren oder würzigen Aromen wahrgenommen werden. Sein Olivenöl hat ein fruchtiges Aroma von Olive, Apfel, Banane und Mandel.

Hojiblanca

Sein Anbau erstreckt sich hauptsächlich über die Provinzen Malaga, Córdoba, Granada und Sevilla.

Es zeichnet sich durch das Aroma von frisch geschnittenem Gras, Artischocken und aromatischen Pflanzen aus. Sein Eintritt in den Mund ist süß, mit einer leichten Bitterkeit und einem sehr punktuellen Juckreiz im Mund.

Cornicabra

Diese Olivensorte ist die zweihäufigste in Bezug auf die Anbaufläche. Sie kommt hauptsächlich in den Provinzen Toledo, Ciudad Real und Madrid vor, wird aber auch in den Provinzen Cáceres und Badajoz angebaut.

Seine extra nativen Olivenöle sind sehr aromatisch, mit fruchtigen Oliven und anderen Früchten, unter denen der Apfel hervorsticht. Im Mund werden krautige Noten von Olivenblättern mit einem leicht bitteren Geschmack geschätzt.

Picual

Es ist die am häufigsten vorkommende Sorte in Spanien und der Welt, mit derzeit etwa 900.000 Hektar Anbaufläche Spaniens, die hauptsächlich in Jaén, Córdoba und Granada liegen, obwohl sich ihr Anbau auch auf andere Anbaugebiete wie Castilla-La Mancha ausgebreitet hat. 

Das ausgeprägteste Merkmal des Picual-Öls im Vergleich zu anderen Sorten ist seine Bitterkeit und bei jungen Ölen auch sein Juckreiz. Sie sind auch dichte und sehr stabile Öle.

Empeltre

Eine der Sorten, die sich in unserem Land am meisten verbreitet haben. Obwohl sie typisch für Aragon ist, wird sie auch auf den Balearen, Castellón, Tarragona und Navarra angebaut. 

Es entstehen süße Öle mit leichter Bitterkeit und Würze und einer hohen Fruchtigkeit, in denen der Geschmack von grünem Apfel und Mandel deutlich geschätzt wird.

Royal

Es ist eine autochthone Sorte der Provinz Jaén, obwohl sie ihren Anbau auf das Gebiet der nördlichen Sierras der Provinz beschränkt. Dies sind süße Öle, wenn auch sehr fruchtig, in denen Feigenaromen vorherrschen. 

Sevillenca

Eine Sorte, deren Anbau auf die Provinzen Tarragona und Castellón konzentriert ist. Eine Olive, aus der süße native Olivenöle entstehen, die sehr fruchtig, leicht bitter und mit einer spürbaren Schärfe sind. Im Geschmack überwiegen grüner Apfel und Banane.

Lechín de Sevilla

Dies ist eine der am weitesten verbreiteten Sorten in Andalusien mit einer starken Präsenz in der Provinz Sevilla, obwohl sie auch in Córdoba, Cádiz und Málaga angebaut wird.

Das native Olivenöl extra von Lechín hat eine grünlich-gelbe Farbe und eine dichte und geschmeidige Textur.

In Bezug auf seinen Geschmack hat dieses ein ausgewogenes Profil, mit kaum Würze und Bitterkeit, was ihn ideal macht, ihn roh in Tapas, Toast und Süßigkeiten zu verwenden.

Aloreña

Eine typische Sorte der Provinz Malaga. Ihr Öl hat eine hellgrüne Farbe, mit einem Aroma, in dem grüne Früchte und Gras vorherrschen.