Kann man mit Olivenöl frittieren? Ja – hochwertiges extra natives Olivenöl eignet sich auch für die Zubereitung bei höheren Temperaturen. Entscheidend sind die richtige Temperatur und der Umgang mit dem Öl. Wer einige einfache Grundregeln beachtet, kann mit Olivenöl Pommes, Kroketten, Gemüse oder andere Speisen außen knusprig und innen saftig zubereiten.
Kann man mit Olivenöl frittieren?
Extra natives Olivenöl zum Frittieren zu verwenden, ist problemlos möglich. Olivenöl besteht zu einem hohen Anteil aus einfach ungesättigten Fettsäuren und weist eine gute Stabilität beim Erhitzen auf. Hinzu kommen bei extra nativem Olivenöl natürliche antioxidative Inhaltsstoffe wie Polyphenole.
Beim Frittieren wird das Lebensmittel vollständig oder weitgehend in heißes Öl gegeben. Durch die hohe Temperatur bildet sich an der Oberfläche schnell eine Kruste, während das Innere gart.
Die häufige Annahme, extra natives Olivenöl dürfe grundsätzlich nicht stark erhitzt und nicht zum Braten verwendet werden, trifft daher nicht zu. Wichtig ist vielmehr, das Öl nicht unnötig zu überhitzen oder bis zum Rauchpunkt zu bringen.
Welche Temperatur eignet sich zum Frittieren mit Olivenöl?
Beim Frittieren mit Olivenöl spielt die Temperatur eine entscheidende Rolle. Für die meisten Lebensmittel liegt ein geeigneter Bereich ungefähr zwischen 160 und 180 °C.
Als Orientierung können Sie sich merken:
- 160 bis 170 °C: für größere oder wasserreiche Lebensmittel, die etwas länger garen müssen
- 170 bis 180 °C: für kleinere Lebensmittel sowie panierte oder bereits vorgegarte Speisen
- Nicht überhitzen: Beginnt das Öl deutlich zu rauchen, ist die Temperatur zu hoch.
Ein Küchenthermometer hilft dabei, die Temperatur zuverlässig zu kontrollieren. Ohne Thermometer lässt sich ein einfacher Test machen: Halten Sie den Stiel eines Holzlöffels vorsichtig ins Öl. Bilden sich kleine Bläschen darum, hat das Öl in der Regel eine geeignete Temperatur erreicht.
So können Sie mit Olivenöl richtig frittieren
Damit Lebensmittel gleichmäßig garen und knusprig werden, kommt es neben der Temperatur auch auf die Zubereitung an.
Genügend Olivenöl verwenden
Die Lebensmittel sollten beim klassischen Frittieren ausreichend von Öl umgeben sein. Dadurch bleibt die Temperatur gleichmäßiger und die Oberfläche kann von allen Seiten garen.
Lebensmittel möglichst trocken ins Öl geben
Wasser und heißes Öl sind keine gute Kombination. Tupfen Sie beispielsweise Kartoffeln oder Gemüse vor dem Frittieren gründlich trocken. So reduzieren Sie Spritzer und sorgen gleichzeitig für eine bessere Krustenbildung.
Nicht zu viel auf einmal frittieren
Geben Sie lieber mehrere kleine Portionen nacheinander ins Öl. Eine zu große Menge kalter Lebensmittel kann die Temperatur stark absenken und dazu führen, dass das Ergebnis weniger knusprig wird.
Speisen vorsichtig ins Öl geben
Legen Sie das Frittiergut langsam und möglichst nah an der Öloberfläche hinein. Dadurch vermeiden Sie unnötiges Spritzen.
Nach dem Frittieren abtropfen lassen
Nehmen Sie die fertigen Lebensmittel mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier oder einem geeigneten Gitter abtropfen.
Welches Olivenöl eignet sich zum Frittieren?
Wer Olivenöl zum Frittieren verwenden möchte, kann auch zu hochwertigem extra nativem Olivenöl aus Spanien greifen. Neben der Hitzestabilität spielt dabei der Geschmack eine Rolle.
Ein eher mildes extra natives Olivenöl fügt sich zurückhaltend in das Gericht ein. Kräftigere spanische Olivenöle können dem Frittiergut dagegen zusätzlich fruchtige, leicht bittere oder würzige Noten verleihen.
Das macht extra natives Olivenöl beispielsweise interessant für:
- Kartoffeln und Kroketten
- Gemüse
- Fisch und Meeresfrüchte
- panierte Speisen
- Teiggebäck
Welches Öl am besten passt, hängt letztlich vom Gericht und dem gewünschten Geschmack ab.
Kann man Olivenöl nach dem Frittieren wiederverwenden?
Olivenöl kann unter bestimmten Voraussetzungen nach dem Frittieren nochmals verwendet werden. Entscheidend ist sein Zustand. Lassen Sie das Öl zunächst vollständig abkühlen und filtern Sie Speisereste mit einem feinen Sieb oder Filter heraus. Anschließend kann es in einen sauberen, trockenen und gut verschließbaren Behälter gefüllt sowie dunkel und kühl gelagert werden.
Verwenden Sie das Öl nicht erneut, wenn es:
- deutlich geraucht hat,
- verbrannt oder unangenehm riecht,
- stark verfärbt ist,
- ungewöhnlich dickflüssig geworden ist oder
- viele verbrannte Speisereste enthält.
Wer auf die Temperatur achtet und das Öl sorgfältig behandelt, kann extra natives Olivenöl aus Spanien somit vielseitig für knusprige Frittiergerichte einsetzen.
In diesem Video sehen Sie, wie wir spektakuläre Torrijas frittieren und wie sie nach dem Schwenken in Öl innen weich und außen knusprig bleiben.
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