Rolle aus Ibérico-Schinken gefüllt mit Tomaten

Rezept für Rolle aus Ibérico-Schinken gefüllt mit Tomaten und Rucola auf grünem Pistazien-Knoblauch mit chinesischen Pilzen

Zubereitung:

Für den grünen Pistazien-Knoblauch:

Knoblauchzehen, Essig und Salz zu den Pistazien geben und alles zerkleinern.
Das native Olivenöl Extra einarbeiten, bis eine sämige Soße entsteht und zum Verfeinern anschließend durch ein feines Sieb geben.
Mit Salz abschmecken und kühl stellen.

Für die Cannelloni-Füllung:

Die Tomaten abbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Die gehackten Basilikumblätter und etwas Mohnsamen dazugeben, alles gut durchmischen und eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Rucola erst vor dem Anrichten mit dem Rest vermengen, damit er nicht weich wird.

Serviervorschlag:

Die acht dünnen Scheiben Ibérico-Schinken mit der Mischung aus Tomatenwürfeln und Rucola füllen und einrollen, sodass es wie Cannelloni aussieht. Den grünen Pistazien-Knoblauch auf den Teller geben und die Schinken-Cannelloni über Kreuz darauflegen. Am Ende mit nativem Olivenöl Extra beträufeln und mit den Strohpilzen dekorieren. Mit Mohnsamen bestreuen. Der grüne Pistazien-Knoblauch kann direkt auf dem Teller gegeben oder vor dem Essen mit einem Kännchen darüber gegossen werden.

Für die Zubereitung des grünen Pistazien-Knoblauchs und zum aromatisieren des iberischen Schinkens haben wir uns für natives Olivenöl Extra der Hojiblanca-Olive entschieden, das dem Ganzen einen leicht fruchtigen Geschmack gibt. Aber Sie können natürlich auch andere Olivenöle aus Spanien ausprobieren, die Ihnen besser gefallen.