Bei Pescado frito handelt es sich um gebratenen Fisch, der häufig in Spanien gegessen wird. Gerade an der Küste ist er auf vielen Speisekarten zu finden. Insbesondere in Andalusien oder Katalonien handelt es sich dabei um eine echte Spezialität, die von den Einheimischen regelmäßig gegessen wird.
Pescado Frito mit Wolfsbarsch
Zutaten für sechs Portionen:
- drei Knoblauchzehen gepresst
- zwei Limetten (geviertelt)
- ein Teelöffel grobes Meersalz
- drei Teelöffel Maisstärke
- 700 ml hochwertiges spanisches Olivenöl
- ein halber Teelöffel Pfeffer
- ein halber Teelöffel getrockneter Oregano
- 550 Gramm Wolfsbarsch
Die Zubereitung
Im ersten Schritt schneiden wir die Wolfsbarsch drei oder vier Mal auf beiden Seiten ein. Nun würzen wir ihn und tauchen ihn in Maismehl. Währenddessen erhitzen wir in einem tiefen Topf das spanische Olivenöl zusammen mit den Knoblauchzehen. Sobald es auf kleiner Flamme ist, geben wir den Fisch hinein und braten ihn gleichmäßig von beiden Seiten. Dann nehmen wir den Fisch heraus und lassen ihn auf Küchenpapier abtropfen. Nun richten wir ihn an und dekorieren ihn mit Limettenstücken und servieren ihn mit Meersalz.
Pescado frito con salsa de ajo
Zutaten für vier Personen:
- fünf Knoblauchzehen
- zwei Eigelbe
- 125 Milliliter spanisches Olivenöl
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 250 Gramm Rotbarschfilet
- vier Esslöffel Zitronensaft
- 350 Gramm Sardinen (küchenfertig)
- ein Ei
- vier Esslöffel Mehl
- 100 Gramm Weißbrot-Brösel
- zwei Zitronen
- 400 Gramm Tintenfische (Ringe)
Die Zubereitung
Die Zubereitungszeit beträgt bei diesem Gericht circa 35 Minuten. Zunächst schälen wir den Knoblauch und drücken ihn durch die Presse. Jetzt kommt er gemeinsam mit einem Eigelb und einer Prise Salz in eine Schüssel. Die Masse bearbeiten wir so lange mit einer Küchenmaschine, bis sie schaumig ist. In ähnlicher Weise fügen wir regelmäßig ein paar Tropfen spanisches Olivenöl hinzu. Die erzeugte Masse wird indessen mit Pfeffer und Zitronensaft ganz nach den eigenen Wünschen und Vorstellungen abgeschmeckt.
Im nächsten Schritt waschen wir den Rotbarsch, tupfen ihn trocken und schneiden ihn in gleich große Scheiben. Nachdem wir ihn mit dem restlichen Zitronensaft und einer Prise Salz gewürzt haben, darf jetzt für zehn Minuten ruhen. In der Zwischenzeit waschen wir die Sardinen, tupfen sie trocken und salzen sie. Nach zwei Minuten Ruhe wenden wir beide Komponenten in Mehl und schütteln den Fisch ab.
Das restliche Eigelb verquirlen wir und geben die Fischstreifen hinzu, bevor wir sie in den Bröseln gleichmäßig wenden. Im letzten Schritt frittieren wir die Sardinen und die Tintenfischringe in heißem Fett und legen sie anschließend auf ein Stück Küchenpapier, damit sie abtrocknen können. Jetzt wird das Ganze mit den geachteten Zitronen und der oben erzeugten Masse serviert.
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