Derzeit basiert der kommerzielle Bereich von nativem Olivenöl auf einer Reihe von physikalischen und chemischen Kriterien für Qualität und Reinheit und deren organoleptischen Eigenschaften. Um Letztere zu bestimmen, verwendet man die Methode Panel Test: Eine Verkostung, die von einer Gruppe aus 8-12 Experten durchgeführt wird, welche entsprechend geschult und ausgebildet sind, bestimmt die organoleptischen Eigenschaften auf deren Grundlage das native Olivenöl klassifiziert wird. Dieser Forschungsreihe, die aus der Zusammenarbeit zwischen dem Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt und dem Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und ländliche Entwicklung der Regierung in Andalusien und der Organisation Interprofesional del Aceite de Oliva Español hervorgegangen ist, zählte bis dato insgesamt 10 Forschungsgruppen und ein Großteil davon arbeitete in Koordination mit dem CeiA3. Im Wesentlichen geht es darum, eine zuverlässige, schnelle, leicht reproduzierbare und wettbewerbsfähige Technologie zur Klassifizierung der verschiedenen Produktkategorien von nativem Olivenöl zu finden. Eine Technologie, die den Panel Test ergänzen oder sogar ersetzen könnte.
