Abonnieren Sie unseren Newsletter
Melden Sie sich an, wenn Sie mehr Informationen über Olivenöle aus Spanien erhalten möchten
In Spanien werden mehr als 200 Olivensorten angebaut. Jede Oliven-Sorte besitzt charakteristische Eigenschaften und verleiht dem daraus gewonnenen Olivenöl ein eigenes Geschmacks– und Aromaprofil. Von mild und fruchtig bis intensiv, bitter oder angenehm scharf ist die Vielfalt der Oliven aus Spanien entsprechend groß. Entdecken Sie einige der bekanntesten spanischen Oliven-Sorten und lernen Sie ihre typischen Aromen und Besonderheiten kennen.
Arbequina ist eine der charakteristischen Olivensorten Kataloniens, insbesondere in Tarragona und Lleida, sowie Aragoniens. Inzwischen wird sie jedoch auch in vielen anderen Teilen Spaniens angebaut. Ihren Namen verdankt die Sorte der Stadt Arbeca in Lleida.
Aus Arbequina entsteht ein eher mildes und süßliches extra natives Olivenöl mit nur geringer Bitterkeit und Schärfe. Typisch sind fruchtige Aromen, die an Olive, Apfel, Banane und Mandel erinnern.
Cornicabra gehört gemessen an der Anbaufläche zu den bedeutendsten Olivensorten Spaniens. Sie ist insbesondere in den Provinzen Toledo, Ciudad Real und Madrid verbreitet, wird aber auch in Cáceres und Badajoz angebaut. Ihr Name leitet sich von der gebogenen Form der Frucht ab, die an ein Ziegenhorn erinnert.
Das daraus gewonnene extra native Olivenöl ist besonders aromatisch und fruchtig. Neben dem typischen Olivenaroma treten häufig Noten von Apfel sowie grüne und krautige Nuancen auf. Eine leichte Bitterkeit rundet das Geschmacksprofil ab.
Picudo gehört zu den bekannten andalusischen Oliven-Sorten und wird insbesondere in Córdoba sowie in Teilen von Granada, Málaga und Jaén angebaut. Trotz des ähnlichen Namens unterscheidet sich Picudo deutlich von Picual. Der Name geht auf die ausgeprägte Spitze der Frucht zurück.
Die Sorte ergibt sehr aromatische Öle mit grüner Fruchtigkeit. Besonders charakteristisch sind Noten von grünem Apfel und Olivenblättern.
Royal ist eine traditionelle Sorte aus der Provinz Jaén und wird vor allem in der Sierra de Cazorla angebaut. Die daraus gewonnenen extra nativen Olivenöle unterscheiden sich geschmacklich deutlich von der in Jaén dominierenden Picual-Sorte. Royal ergibt vergleichsweise milde und zugleich sehr fruchtige Öle, in denen insbesondere Noten von Feige auftreten können.
Lechín de Sevilla ist eine der verbreiteten Olivensorten Andalusiens. Besonders präsent ist sie in der Provinz Sevilla, wird aber auch in Córdoba, Cádiz und Málaga angebaut.
Die daraus gewonnenen Olivenöle zeichnen sich durch ein ausgewogenes Verhältnis zwischen grüner Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe aus. Insgesamt besitzen sie ein ausgeprägt fruchtiges Aromaprofil.
Blanqueta stammt aus dem Osten Spaniens und spielt insbesondere in der Provinz Alicante eine wichtige Rolle. Darüber hinaus wird sie auch in Valencia, Murcia und Albacete angebaut. Der Name geht auf den hellen, beinahe milchigen Farbton der Oliven zurück.
Die Öle dieser Sorte sind intensiv fruchtig und können eine deutlich wahrnehmbare Bitterkeit und Schärfe entwickeln.
Neben Granada wird diese Sorte auch in Almería, Albacete und Murcia angebaut. Aus Lechín de Granada entstehen extra native Olivenöle mit einem charakteristisch milden und leicht süßlichen Aromaprofil.
Morisca wird vor allem im Süden der Provinz Badajoz sowie im Norden der Provinz Sevilla angebaut. Die Sorte ergibt besonders fruchtige und eher mild-süßliche Olivenöle.
Hojiblanca wird vor allem in den Provinzen Málaga, Córdoba, Granada und Sevilla angebaut. Der Name bezieht sich auf die vergleichsweise helle Unterseite der Blätter. Eine Besonderheit dieser Oliven-Sorte ist, dass sie sowohl für die Gewinnung von Olivenöl als auch als Tafelolive verwendet wird.
Das Öl zeichnet sich durch Aromen von frisch geschnittenem Gras, Artischocke und Kräutern aus. Geschmacklich beginnt es häufig leicht süßlich und entwickelt anschließend eine angenehme Bitterkeit und dezente Schärfe.
Picual ist die am häufigsten angebaute Oliven-Sorte in Spanien. Besonders große Anbauflächen befinden sich in Jaén, Córdoba und Granada, die Sorte ist inzwischen aber auch in anderen Regionen wie Castilla-La Mancha verbreitet. Ihren Namen verdankt sie der leicht zugespitzten Form der Olive.
Picual-Olivenöl zeichnet sich durch eine hohe oxidative Stabilität aus und lässt sich deshalb vielseitig in der Küche einsetzen. Sensorisch besitzen die Öle meist einen ausgeprägten Charakter. Typisch sind fruchtige und grüne Noten, beispielsweise von Olivenblättern, begleitet von einer wahrnehmbaren Bitterkeit und angenehmen Schärfe.
Empeltre ist vor allem für Aragón charakteristisch, wird jedoch auch auf den Balearen sowie in Castellón, Tarragona und Navarra angebaut. Der Name leitet sich vom katalanischen Wort „empelt“ für Pfropfung ab.
Aus dieser Oliven-Sorte entstehen eher süßliche und fruchtige Öle mit leichter Bitterkeit und Schärfe. Häufig treten deutliche Aromen von grünem Apfel und Mandel hervor.
Sevillenca wird vor allem in den Provinzen Tarragona und Castellón angebaut.
Die daraus gewonnenen extra nativen Olivenöle besitzen ein fruchtiges Profil mit leichter Bitterkeit und wahrnehmbarer Schärfe. Charakteristisch sind unter anderem grüne Aromen, die an Apfel und Banane erinnern können.
Aloreña ist eine typische Oliven-Sorte der Provinz Málaga. Das daraus gewonnene Öl besitzt häufig eine hellgrüne Farbe und ein frisches Aromaprofil, in dem grüne Früchte und Gras im Vordergrund stehen.
Farga wird vor allem in Castellón und Tarragona sowie in geringerem Umfang in Lleida angebaut. Das extra native Olivenöl dieser Sorte ist für sein intensives Aroma bekannt. Typisch sind unter anderem Noten von Mandeln und Walnüssen.
Manzanilla Cacereña ist eine typische Sorte der Extremadura und wird sowohl in Cáceres als auch in Badajoz angebaut. Darüber hinaus findet man sie unter anderem in Salamanca, Ávila und Madrid.
Ihr Öl verbindet Schärfe, Bitterkeit und eine leichte Süße miteinander. Die ausgeprägte grüne Fruchtigkeit kann an frisch geschnittenes Gras, grünen Apfel, Tomate und weitere frische Früchte erinnern.
Wie der Name bereits erkennen lässt, ist Verdial de Vélez-Málaga eine typische Oliven-Sorte aus der Provinz Málaga. Sie bringt milde extra native Olivenöle mit hoher Fruchtigkeit und leichter Schärfe hervor. Besonders charakteristisch sind Aromen, die an reife Früchte erinnern.